할라 빵 (단계 및 변형)
할라 빵 만드는 단계와 함께 꼬는 기법 및 변형 노트.
재료
소금 (또는 4tsp 굵은 코셔 소금)
2.5 tsp
계란 흰자 또는 통계란 (계란물용)
1
물 (계란물용)
2 tbsp
양귀비씨 또는 참깨 (고명용, 선택사항)
2 tbsp
조리 방법
1
반죽 섞기
믹싱 볼에 물과 이스트를 함께 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 계란 노른자, 기름, 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 노른자가 풀어지도록 부드럽게 거품기로 젓습니다. 그 다음 밀가루와 소금을 넣습니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우 패들 부착장치를 최저 속도로 2분간 작동시키고, 손으로 섞는 경우 큰 숟가락으로 약 2분간 저어줍니다. 반죽은 거칠고 푹신해야 합니다. 5분간 휴지시킵니다.
2
반죽 치대기
도우 훅으로 전환하여 중간-낮은 속도로 4분간 치대거나, 젖은 큰 숟가락으로 손으로 4분간 계속 치댑니다.
3
성형 및 냉장
반죽 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮기고, 위에도 밀가루를 뿌립니다. 1~2분간 부드럽게 치대고, 끈적거리지 않도록 필요에 따라 밀가루를 추가합니다. 반죽은 부드럽고 유연하며 약간 끈적해야 하지만 너무 끈적하면 안 됩니다. 반죽을 둥글게 모양을 만들어 깨끗한 기름칠한 볼에 넣고 랩으로 덮습니다. 즉시 밤새 또는 최대 4일까지 냉장 보관합니다. 반죽은 냉각되면서 크기가 두 배가 됩니다.
4
굽는 날 준비
굽기로 계획한 시간 약 2시간 10분 전에 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮기고, 모든 조각의 무게가 동일하도록 꼬는 데 필요한 수의 가닥으로 자릅니다. 각 조각을 손으로 납작하게 누른 다음 시가 또는 어뢰 모양으로 굴립니다. 완료되면 첫 번째 조각으로 돌아가 10~14인치 길이의 가닥으로 밀어냅니다. (반죽 조각이 클수록 가닥이 길어집니다.) 각 가닥의 길이가 같은지 확인합니다. 꼬아 만든 빵을 양피지 또는 실리콘 매트를 깐 베이킹 트레이로 옮깁니다.
5
계란물 준비 및 첫 번째 발효
계란 흰자(또는 통계란)를 2tbsp의 물과 함께 섞어 완전히 섞일 때까지 빠르게 젓습니다. 빵의 보이는 표면 전체에 계란물을 바르고, 남은 계란물은 냉장 보관합니다. 빵을 덮지 않고 실온에서 약 1시간 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 크게 부풀지 않습니다. 계란물을 다시 바르고, 선택적으로 씨앗을 뿌립니다. 양귀비씨와 참깨를 조합하면 매우 인상적입니다.
6
두 번째 발효
빵이 원래 크기의 약 1.5배가 될 때까지 실온에서 1시간 더 발효시킵니다.
7
굽기
굽기 약 15분 전에 오븐을 350°F(177°C)로 예열하거나, 대류 오븐을 사용하는 경우 300°F(149°C)로 예열합니다. 약 20분간 굽고, 그 다음 팬을 돌려서 15~30분 더 굽습니다. 바닥을 두드렸을 때 빈 소리가 나고 중앙의 내부 온도가 약 190°F(88°C)가 될 때까지입니다. 계란물에 통계란을 사용한 경우 껍질은 계란 흰자만 사용했을 때보다 더 어두워집니다. 두드림 및 온도 테스트를 통과할 때까지 빵이 다 되었다고 착각하지 마세요. 빵이 처음 오븐에서 나왔을 때 껍질은 단단하지만 식으면서 부드러워집니다.
8
식히기
선반에서 최소 45분간 식힌 다음, 자르고 서빙합니다.
