Challah（工程とバリエーション）
challahブレッドの編み方テクニックとバリエーションのメモを含む、作り方の手順。
材料
塩（または粗挽きコーシャー塩 小さじ4）
小さじ2.5
卵白または全卵（卵液用）
1
水（卵液用）
大さじ2
ケシの実またはゴマ（飾り、任意）
大さじ2
作り方
1
生地を混ぜる
ボウルに水とイーストを入れ、溶けるまでかき混ぜます。卵黄、油、砂糖、バニラエキスを加えて、卵黄をほぐすようにやさしく泡立て器で混ぜ、小麦粉と塩を加えます。スタンドミキサーを使う場合は最も遅い速度でパドルアタッチメントで2分間混ぜ、手で混ぜる場合は大きなスプーンで約2分間混ぜます。生地は粗くふんわりとしているはずです。5分間休ませます。
2
こねる
ドゥフックに替えて中低速で4分間こねるか、濡れた大きなスプーンで手で4分間こね続けます。
3
成形と冷蔵
ドウスクリーパーで軽く小麦粉を振った作業台に生地を移し、上にも小麦粉を振ります。1〜2分間やさしくこね、くっつかないよう必要に応じて小麦粉を加えます。生地は柔らかくしなやかで、わずかにべたつくがねばつかない程度であるはずです。生地を丸く成形し、油を薄く塗った清潔なボウルに入れ、ラップで覆います。一晩、または最長4日間すぐに冷蔵庫に入れます。生地は冷やすと2倍の大きさに膨らみます。
4
焼く日の準備
焼く予定時刻の約2時間10分前に冷蔵庫から生地を出します。軽く小麦粉を振った作業台に移し、編み込みに必要な本数に切り分け、すべての生地の重さが同じになるようにします。各生地を手で平らに押し、シガーまたは魚雷の形に丸めます。終わったら最初の生地に戻り、25〜35cmの細長い棒状に伸ばします。（生地が大きいほど、棒も長くなります。）すべての棒の長さが同じになるようにします。編んだパンをクッキングシートまたはシリコンマットを敷いた天板に移します。
5
卵液の準備と一次発酵
卵白（または全卵）を大さじ2の水と合わせ、よく混ざるまで手早く泡立て卵液を作ります。パンの見える面全体に卵液を塗り、残った卵液は冷蔵庫に戻します。覆いをせずに室温で約1時間発酵させます。この間に大きくは膨らみません。もう一度卵液を塗り、任意で種を散らします。ケシの実とゴマを合わせるととても美しく見えます。
6
二次発酵
室温でさらに1時間発酵させ、元の大きさの約1.5倍になるまで待ちます。
7
焼き
焼く約15分前にオーブンを177℃（コンベクションオーブンの場合は149℃）に予熱します。約20分間焼いたら天板を回転させ、さらに15〜30分間焼きます。底を叩いて空洞音がし、中央の内部温度が約88℃になるまで焼きます。卵液に全卵を使った場合、卵白だけを使った場合よりもクラストは濃くなりますので、叩いた音と温度のテストに合格するまで焼けたと勘違いしないでください。オーブンから出した直後のクラストは硬いですが、冷めると柔らかくなります。
8
冷ます
ラックの上で少なくとも45分間冷まし、スライスして供します。
