Maoxuewang de Chongqing
Un plato clásico de Sichuan que reúne sabores entumecedores, picantes, calientes, frescos y aromáticos en una sola olla, con ingredientes abundantes y un sabor intenso y reconfortante.
Ingredientes
Cuajada de sangre de pato (cortada en tiras)
al gusto
Pechuga de pollo (en rodajas)
al gusto
Callos de cerdo (en rodajas)
al gusto
Corazón de cerdo (en rodajas)
al gusto
Salchicha de jamón (en rodajas)
al gusto
Champiñón shiitake (en rodajas)
al gusto
Col marina (cortada en segmentos)
al gusto
Brotes de soja
al gusto
Cebolleta
al gusto
Apio (cortado en segmentos)
al gusto
Chile encurtido
al gusto
Chile seco
al gusto
Sebo de ternera
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Pimienta de Sichuan
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Esencia de pollo
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Corta la cuajada de sangre de pato en tiras. Corta en rodajas la pechuga de pollo, los callos de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón. Corta el champiñón shiitake en rodajas. Corta la col marina y el apio en segmentos. Reserva todos los ingredientes preparados.
2
Saltear la capa base
Coloca un wok a fuego alto, añade una pequeña cantidad de aceite, luego saltea la col marina, el apio, los segmentos de cebolleta y los brotes de soja hasta que estén cocidos. Añade glutamato monosódico y una pequeña cantidad de aceite de sésamo, luego transfiere la mezcla a un bol para servir para usarla como capa base.
3
Saltear la mezcla principal
Vuelve a colocar el wok a fuego alto, añade la pechuga de pollo, los callos de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón al wok junto con los chiles encurtidos y los chiles secos, saltea hasta que desprenda aroma. Añade una pequeña cantidad de caldo fresco, luego añade el sebo de ternera, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y la esencia de pollo. Transfiere la mezcla salteada al bol con la capa base y sirve.
