Chongqing Maoxuewang
Un plat classique du Sichuan qui réunit des saveurs engourdissantes, épicées, piquantes, fraîches et aromatiques dans un seul faitout, avec des ingrédients riches et un goût audacieux et consistant.
Ingrédients
Sang de canard coagulé (coupé en lanières)
selon le goût
Blanc de poulet (émincé)
selon le goût
Tripes de porc (émincées)
selon le goût
Cœur de porc (émincé)
selon le goût
Saucisse de jambon (tranchée)
selon le goût
Champignon shiitaké (tranché)
selon le goût
Chou de mer (coupé en segments)
selon le goût
Germes de soja
selon le goût
Ciboule
selon le goût
Céleri (coupé en segments)
selon le goût
Piment mariné
selon le goût
Piment séché
selon le goût
Suif de bœuf
selon le goût
Huile de sésame
selon le goût
Baie du Sichuan
selon le goût
MSG
selon le goût
Essence de poulet
selon le goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper le sang de canard coagulé en lanières. Émincer le blanc de poulet, les tripes de porc, le cœur de porc et la saucisse de jambon. Trancher le champignon shiitaké. Couper le chou de mer et le céleri en segments. Réserver tous les ingrédients préparés.
2
Sauter la couche de base
Mettre un wok à feu vif, ajouter une petite quantité d'huile, puis faire revenir le chou de mer, le céleri, les segments de ciboule et les germes de soja jusqu'à cuisson. Ajouter le MSG et une petite quantité d'huile de sésame, puis transférer le mélange dans un bol de service pour servir de couche de base.
3
Sauter le mélange principal
Remettre le wok à feu vif, ajouter le blanc de poulet, les tripes de porc, le cœur de porc et la saucisse de jambon dans le wok avec les piments marinés et les piments séchés, faire revenir jusqu'à ce que ça embaume. Ajouter une petite quantité de bouillon frais, puis ajouter le suif de bœuf, l'huile de sésame, le MSG et l'essence de poulet. Transférer le mélange sauté dans le bol avec la couche de base et servir.
