Velouté de chou-fleur
Cette soupe au chou-fleur primée est savoureuse, nutritive et crémeuse. Servez-la comme plat principal accompagné de pain croustillant et d'une salade de fruits.
Ingrédients
oignons (hachés)
2 moyens
carottes (râpées)
2 moyennes
branches de céleri (en tranches)
2
gousses d'ail (hachées)
2
beurre (divisé)
1/4 tasse plus 6 cuillères à soupe
chou-fleur (coupé en morceaux)
1 tête moyenne
bouillon de poulet
5 tasses
persil frais (haché)
1/4 tasse
sel
1 cuillère à café
poivre grossièrement moulu
1 cuillère à café
basilic séché
1/2 cuillère à café
estragon séché
1/2 cuillère à café
farine tout usage
6 cuillères à soupe
lait
1 tasse
crème à fouetter épaisse
1/2 tasse
crème sure
1/4 tasse
Estragon frais (facultatif)
Instructions
1
Faire revenir les légumes
Dans une marmite ou une cocotte en fonte, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans 1/4 tasse de beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2
Mijoter la base de la soupe
Ajouter le chou-fleur, le bouillon de poulet, le persil, le sel, le poivre, le basilic et l'estragon. Couvrir et mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3
Préparer le mélange de roux
Pendant ce temps, faire fondre le beurre restant dans une casserole. Incorporer la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse. Fouetter progressivement avec le lait et la crème. Porter à ébullition ; cuire et remuer pendant 2 minutes jusqu'à épaississement.
4
Combiner et épaissir
Incorporer le mélange de roux au mélange de chou-fleur. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à épaississement, en remuant fréquemment.
5
Finir
Retirer du feu ; incorporer la crème sure. Garnir d'estragon si désiré.
