Albóndigas de pescado picadas

Name: Albóndigas de pescado picadas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: Carpa herbívora viva (1 pez, obteniendo aproximadamente 425 g de carne de pescado neto), aproximadamente 1250 g; 20 g Jamón cocido (15 g cortado fino, 5 g picado); 1 Seta de invierno seca remojada en agua; 11 g Sal refinada (9 g para mezclar la pasta de pescado, 2 g para sazonar); 2.5 g Glutamato monosódico (1.5 g para mezclar la pasta de pescado, 1 g para sazonar); 15 g Vino de Shaoxing; 15 g Agua de jengibre; 5 g Trozos de cebolleta; 10 g Aceite de pollo cocido; 20 g Manteca de cerdo cocida; 500 g Agua clara (usada para revolver la pasta de pescado)

Una especialidad tradicional de Zhejiang, estas albóndigas de pescado están elaboradas artesanalmente con carpa herbívora viva. La carne del pescado es tierna y esponjosa, con un sabor aromático y un acabado sedoso y suave.

55 min

Media

0 favoritos

Ingredientes

Carpa herbívora viva (1 pez, obteniendo aproximadamente 425 g de carne de pescado neto) aproximadamente 1250 g

Jamón cocido (15 g cortado fino, 5 g picado) 20 g

Seta de invierno seca remojada en agua 1

Sal refinada (9 g para mezclar la pasta de pescado, 2 g para sazonar) 11 g

Glutamato monosódico (1.5 g para mezclar la pasta de pescado, 1 g para sazonar) 2.5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Agua de jengibre 15 g

Trozos de cebolleta 5 g

Aceite de pollo cocido 10 g

Manteca de cerdo cocida 20 g

Agua clara (usada para revolver la pasta de pescado) 500 g

Instrucciones

Preparar la carne de pescado

Corta el pescado por la mitad y límpialo. Comenzando desde la cola, corta a lo largo del lomo en dos mitades. Retira la carne del vientre, quita la piel y pela los tendones rojos. Reserva unos 425 g de carne de pescado neto, córtala en rodajas finas y enjuaga. Colócala en una tabla de cortar y usa un cuchillo doble para picarla en gránulos del tamaño de un frijol mungo.

Hacer la pasta de pescado

Transfiere los gránulos de pescado a un bol, añade 500 g de agua clara y 9 g de sal refinada. Revuelve continuamente en una dirección hasta que la carne de pescado se vuelva pegajosa y aparezcan burbujas finas, luego reserva en un lugar fresco para que se hinche.

Preparar las guarniciones

Corta 15 g del jamón cocido en trozos finos y pica finamente los 5 g restantes.

Sazonar y mezclar

Añade el vino de Shaoxing, la manteca de cerdo cocida, el agua de jengibre, el jamón picado y 1.5 g de glutamato monosódico a la pasta de pescado hinchada y mezcla uniformemente.

Dar forma a las bolitas de pescado

Toma un wok y llénalo aproximadamente hasta la mitad con agua fría. Con tu mano izquierda, agarra un puñado de pasta de pescado y exprímela suavemente a través de la abertura entre el pulgar y el índice. Usa tu mano derecha para lanzar cada bola al wok, formando bolitas de pescado redondas de unos 4 cm de diámetro.

Escalfar suavemente

Mueve el wok a fuego medio y sube la temperatura gradualmente. Tan pronto como el agua alcance un hervor suave, añade un chorrito de agua fría y retira la espuma en cualquier momento. Revuelve suavemente con el reverso de un cucharón. Cuando las bolitas de pescado se vuelvan de un blanco jade, pasa a fuego bajo y déjalas hervir a fuego lento durante 5 minutos, luego vuelve a fuego alto. Una vez que el caldo burbujee en el centro, retira del fuego.

Emplatar y servir

Toma un bol en forma de hoja de loto y sazónalo con 2 g de sal refinada y 1 g de glutamato monosódico. Vierte las bolitas de pescado y su caldo en el bol. Cubre con el jamón en rodajas y la seta, añade los trozos de cebolleta, rocía con el aceite de pollo cocido y sirve.