Falda de res estofada en salsa clara

Name: Falda de res estofada en salsa clara
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Falda de res cocida (cortada en tiras, luego en piezas en forma de diamante); 75 g Aceite de soja; 10 g Salsa de soja; 15 g Vinagre; 25 g Azúcar; 0.5 g Glutamato monosódico; 1 g Vino de Shaoxing; 25 g Maicena; 0.5 g Agua de pimienta de Sichuan; 1 g Cilantro; 0.5 g Aceite de sésamo; 0.5 g Cebolleta en juliana; 0.5 g Jengibre en juliana; 0.5 g Ajo en rodajas

El pecho de res se fríe hasta obtener un rojo intenso, luego se termina con una salsa clara ligera, ofreciendo una textura crujiente y un sabor dulce, ácido y salado.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Falda de res cocida (cortada en tiras, luego en piezas en forma de diamante) 200 g

Aceite de soja 75 g

Salsa de soja 10 g

Vinagre 15 g

Azúcar 25 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Vino de Shaoxing 1 g

Maicena 25 g

Agua de pimienta de Sichuan 0.5 g

Cilantro 1 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Cebolleta en juliana 0.5 g

Jengibre en juliana 0.5 g

Ajo en rodajas 0.5 g

Instrucciones

Preparación y marinado

Primero corte la falda de res en tiras, luego en piezas en forma de diamante, y mezcle con maicena.

Preparar la salsa

En un bol, combine la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el agua de pimienta de Sichuan, el vino de Shaoxing y el glutamato monosódico para preparar la salsa.

Freír

Caliente un wok a fuego alto y agregue aceite. Cuando el aceite esté al 70% de su temperatura, introduzca las piezas de falda recubiertas con maicena una por una y fría hasta que estén de un tono rojo marrón. Retírelas con una espumadera y escurra el exceso de aceite.

Saltear y verter la salsa

Deje un poco de aceite en el wok, agregue la cebolleta, el jengibre y el ajo para que suelten su aroma, luego incorpore la falda frita, vierta la salsa combinada (revuelva primero para mezclar), saltee para que se impregne, rocíe con aceite de sésamo, emplate y decore con cilantro. Sirva de inmediato.