맑은 소스 우둔살 조림
소양지 부위는 짙은 붉은색이 될 때까지 볶은 뒤, 담백한 소스로 마무리하여 바삭한 식감과 달고 시며 짭짧한 맛을 선사합니다.
재료
삶은 우둔살 (채 썰어 마름모꼴로 자른 것)
200 g
대두유
75 g
간장
10 g
식초
15 g
설탕
25 g
MSG
0.5 g
소흥주
1 g
옥수수 전분
25 g
산초 열매물
0.5 g
고수
1 g
참기름
0.5 g
채 썬 대파
0.5 g
채 썬 생강
0.5 g
편 썬 마늘
0.5 g
조리 방법
1
재료 준비 및 밑간
먼저 우둔살을 채 썰고 마름모꼴로 잘라낸 다음 옥수수 전분을 뿌려 섞는다.
2
소스 만들기
볼에 간장, 설탕, 식초, 산초 열매물, 소흥주, MSG를 함께 넣어 잘 섞어 소스를 만든다.
3
튀기기
웍을 센 불에 달궈 기름을 두른다. 기름이 70% 정도 데워지면 옥수수 전분을 입힌 우둔살 조각을 하나씩 기름에 넣고 붉은 갈색이 될 때까지 튀긴다. 슬럿 스푼으로 건져내어 남은 기름을 뺀다.
4
볶은 뒤 소스 끼얹기
웍에 기름을 약간 남기고 대파, 생강, 마늘을 넣어 향을 우려낸 다음 튀긴 우둔살을 더하고, 미리 섞어둔 소스(붓기 전에 다시 한 번 저어 섞는다)를 끼얹어 고루 버무린다. 참기름을 살짝 둘러 접시에 담고 고수로 장식한다. 즉시 낸다.
