清汁煮込み牛肉
牛バラ肉は深い赤色に炒められ、あっさりとした澄んだソースで仕上げられ、サクッとした食感と甘酸っぱい塩味をお届けします。
材料
ゆでた牛肩バラ（細切りにし、菱形に切る）
200 g
大豆油
75 g
醤油
10 g
酢
15 g
砂糖
25 g
うま味調味料
0.5 g
紹興酒
1 g
片栗粉
25 g
花椒水
0.5 g
香菜
1 g
ごま油
0.5 g
千切りの長ネギ
0.5 g
千切りの生姜
0.5 g
薄切りのにんにく
0.5 g
作り方
1
下準備と下味付け
まず牛肩バラを細切りにし、さらに菱形に切って、片栗粉をまぶす。
2
タレを作る
ボウルに醤油、砂糖、酢、花椒水、紹興酒、うま味調味料を合わせ、タレを作る。
3
揚げる
中華鍋を強火で熱し、油を引く。油が七割ほど熱くなったらかたくり粉をまぶした牛肉を一枚ずつ油に入れ、赤茶色になるまで揚げる。穴あきお玉で取り出し、余分な油をきる。
4
炒めてタレを絡める
鍋に少量の油を残し、長ネギ、生姜、にんにくを加えて香りを出し、揚げた牛肉を入れ、混ぜ合わせたタレを注ぎ入れ（加える前によく混ぜておく）、全体に絡める。ごま油を垂らし、器に盛り、香菜を散らす。すぐにお召し上がりください。
