Klare-Sößchen-Rinderbrust

Name: Klare-Sößchen-Rinderbrust
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Gekochtes Rinderbruststück (in Streifen, dann in Rauten geschnitten); 75 g Sojabohnenemöl; 10 g Sojasauce; 15 g Essig; 25 g Zucker; 0,5 g MSG; 1 g Shaoxing-Wein; 25 g Speisestärke; 0,5 g Szechuan-Pfefferwasser; 1 g Koriander; 0,5 g Sesamöl; 0,5 g In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel; 0,5 g In Streifen geschnittener Ingwer; 0,5 g In Scheiben geschnittener Knoblauch

Die Rinderbrust wird gebraten, bis sie tiefrot ist, und anschließend mit einer leichten, klaren Sauce verfeinert, was für eine knusprige Textur sowie einen süß-säuerlich-salzigen Geschmack sorgt.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochtes Rinderbruststück (in Streifen, dann in Rauten geschnitten) 200 g

Sojabohnenemöl 75 g

Sojasauce 10 g

Essig 15 g

Zucker 25 g

MSG 0,5 g

Shaoxing-Wein 1 g

Speisestärke 25 g

Szechuan-Pfefferwasser 0,5 g

Koriander 1 g

Sesamöl 0,5 g

In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel 0,5 g

In Streifen geschnittener Ingwer 0,5 g

In Scheiben geschnittener Knoblauch 0,5 g

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Zuerst das Rinderbruststück in Streifen und dann in Rauten schneiden und mit Speisestärke vermengen.

Sauce zubereiten

In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Essig, Szechuan-Pfefferwasser, Shaoxing-Wein und MSG verrühren, um die Sauce herzustellen.

Frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Öl dazugeben. Wenn das Öl etwa zu 70 % heiß ist, die mit Speisestärke umhüllten Rinderbruststücke einzeln ins Öl geben und goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Pfannenrühren und Sößchen

Etwas Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben, um das Aroma zu entfalten, dann das frittierte Rinderbruststück hinzufügen, die vorab verrührte Sauce darübergießen (vorher nochmals umrühren), schwenken, damit alles überzogen ist, mit Sesamöl beträufeln, anrichten und mit Koriander garnieren. Sofort servieren.