Ingwer-Scones mit Mandel-Topping
Knusprige Scones, gespickt mit kandiertem Ingwer und verfeinert mit einem knusprigen Mandel-Streusel – für einen ganz besonderen Geschmack.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405) (Mehl mit einem Messbecher abmessen und glattstreichen)
3-1/2 Tassen
Zucker
3/4 Tasse
Backpulver
1 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
gemahlener Ingwer
1 Teelöffel
kalte ungesalzene Butter (in 12 Stücke schneiden)
6 Esslöffel (3/4 Stange)
kandierter Ingwer (in 6-mm-Würfel schneiden)
3/4 Tasse (etwa 4 oz/100 g)
große Eier
2
Milch
1/2 Tasse
Eiweiß (Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, dann abmessen)
1 Esslöffel
blanchierte Mandelblättchen
1/2 Tasse (etwa 2 oz/50 g)
gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel
Zucker (für das Mandel-Topping)
3/4 Tasse
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Ein Rost in die mittlere Ebene des Ofens einsetzen und auf 200 °C vorheizen.
2
Die trockenen Zutaten vermengen
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Ingwer in der Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Metallmesser vermengen. Mehrmals pulsieren, um alles zu vermischen.
3
Butter und Ingwer hinzufügen
Die Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung vollständig eingearbeitet und mehlig ist, etwa 10- bis 12-mal. Den kandierten Ingwer dazugeben.
4
Die Flüssigkeit hinzufügen
In einer separaten Schüssel die Eier und die Milch verquirlen und dann zur Mehlmischung geben. Mehrmals pulsieren, aber nicht so lange, bis die Mischung eine Kugel bildet.
5
Den Teig formen
Die Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig das Messer entfernen. Den Teig einige Male über sich selbst falten, um ihn abschließend zu durchmischen.
6
Den Teig teilen
Mit einem Teigschaber oder einem Messer den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Scheibe von 12 bis 15 cm Durchmesser formen. Mit einem bemehlten Teigschaber oder einem Messer jede Scheibe in 6 Ecken schneiden.
7
Auf einem Backblech anordnen
Die Scones auf das vorbereitete Backblech setzen und dabei rundherum etwa 4 cm Abstand halten.
8
Das Mandel-Topping zubereiten
Für das Mandel-Topping das Eiweiß und die Mandeln in einer kleinen Rührschüssel vermengen und mit einem Gummispatel verrühren, sodass alle Mandelstücke gleichmäßig mit dem Eiweiß überzogen sind. Zimt und Zucker unterrühren. Jeden Scone mit etwa 2 Teelöffeln des Toppings belegen, das Topping auf den Scone geben und dann mit den Fingerspitzen gleichmäßig darauf verteilen.
9
Backen
Die Scones etwa 15 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, beim Berühren fest und das Topping tief goldbraun ist.
10
Servieren
Die Scones auf einer Platte zum Servieren anrichten. Wenn möglich, sofort nach dem Backen servieren.
