Scones au gingembre avec garniture aux amandes
Scones croustillants parsemés de gingembre cristallisé et garnis d'un streusel croustillant aux amandes, offrant une saveur distinctive.
Ingrédients
farine tout usage (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
3 tasses et demie
sucre
3/4 tasse
levure chimique
1 cuillère à soupe
sel
1/2 cuillère à café
gingembre moulu
1 cuillère à café
beurre froid non salé (coupé en 12 morceaux)
6 cuillères à soupe (3/4 de bâton)
gingembre cristallisé (coupé en dés de 6 mm)
3/4 tasse (environ 100 grammes)
gros œufs
2
lait
1/2 tasse
blanc d'œuf (liquéfier le blanc d'œuf en le battant avec une fourchette, puis mesurer)
1 cuillère à soupe
amandes effilées blanchies
1/2 tasse (environ 50 grammes)
cannelle moulue
1/2 cuillère à café
sucre (pour la garniture aux amandes)
3/4 tasse
Instructions
1
Préchauffer le four
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 200 °C (400 °F).
2
Mélanger les ingrédients secs
Mettre la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le gingembre dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame métallique. Actionner par impulsions plusieurs fois pour mélanger.
3
Ajouter le beurre et le gingembre
Ajouter le beurre et actionner par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé et sableux, 10 à 12 fois. Ajouter le gingembre cristallisé.
4
Ajouter le liquide
Dans un bol séparé, fouetter les œufs et le lait ensemble, puis les ajouter au mélange de farine. Actionner par impulsions plusieurs fois pour mélanger, mais pas jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
5
Façonner la pâte
Retourner le bol sur un plan de travail fariné et retirer délicatement la lame. Plier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour lui donner un mélange final.
6
Diviser la pâte
Utiliser un coupe-pâte ou un couteau pour diviser la pâte en 3 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau en un disque de 12 à 15 cm (5 ou 6 pouces) de diamètre. Utiliser un coupe-pâte fariné ou un couteau pour couper chaque disque en 6 triangles.
7
Disposer sur une plaque de cuisson
Disposer les scones sur la plaque préparée, en les espaçant d'environ 4 cm (1-1/2 pouce) tout autour.
8
Préparer la garniture aux amandes
Pour préparer la garniture aux amandes, mélanger le blanc d'œuf et les amandes dans un petit bol et utiliser une spatule en caoutchouc pour les remuer ensemble afin que tous les morceaux d'amandes soient uniformément enrobés de blanc d'œuf. Incorporer la cannelle et le sucre. Garnir chaque scone d'environ 2 cuillères à café de garniture en plaçant la garniture sur le scone, puis en utilisant le bout des doigts pour l'étaler uniformément partout.
9
Cuire
Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, fermes au toucher et que la garniture soit d'une couleur dorée foncée, environ 15 minutes.
10
Servir
Disposer les scones sur un plat pour servir. Si possible, les servir immédiatement après la cuisson.
