Alitas de Pollo a la Cola
Un plato de alitas de pollo salado y dulce braseado en cola con salsa de soja y aromáticos.
Historia
Este plato clásico chino usa cola para ablandar las alitas y crear un glaseado brillante y sabroso.
Ingredientes
Alitas de pollo (mitad de articulación)
según necesidad
Cola
según necesidad
Salsa de soja clara
2 cucharadas
Salsa de soja oscura
según necesidad
Vino de cocina
1 cucharadita
Sal
al gusto
Jengibre
según necesidad
Ajo
según necesidad
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Preparar las alitas de pollo (mitad de articulación), la cola, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocina, la sal, el jengibre y el ajo.
2
Limpiar y marcar las alitas
Lavar bien las alitas de pollo. Cortar el jengibre en tiras y laminar el ajo. Hacer unos pocos cortes superficiales en ambos lados de cada alita para ayudar a que absorban el marinado.
3
Marinar las alitas
Frotar las alitas uniformemente con una cucharadita de vino de cocina, dos cucharadas de salsa de soja clara y un poco de sal. Introducir las tiras de jengibre en los cortes de las alitas.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.