Biscotti de Harina de Maíz y Piñones
Biscotti de harina de maíz con limón y vainilla, piñones, crujiente y ligeramente dulce.
Ingredientes
harina de trigo común (llene una taza de medir seca con harina y nivele con el borde)
1¾ tazas
harina de maíz amarilla molida en piedra
1 taza
azúcar
½ taza
extracto de vainilla
2 cucharaditas
cáscara de limón (finamente rallada)
1 cucharada
polvo de hornear
1 cucharadita
sal
½ cucharadita
mantequilla sin sal fría (cortada en 12 trozos)
10 cucharadas (1¼ barras)
piñones
½ taza (aproximadamente 3 onzas/75 gramos)
huevos grandes
2
Instrucciones
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Paso 1
Coloque una rejilla en el nivel medio del horno y precaliente a 350°F (180°C).
2
Paso 2
Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en el bol de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal. Pulse varias veces para mezclar.
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Paso 3
Añada la mantequilla y pulse repetidamente hasta que la mantequilla esté completamente incorporada pero la mezcla permanezca fría y en polvo. Retire la cuchilla y vierta la mezcla en un bol mediano. Incorpore los piñones.
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Paso 4
Bata los huevos con la vainilla y la cáscara de limón y use una espátula de goma grande para incorporar esto a la mezcla de harina de maíz. Continúe mezclando hasta que se forme una masa suave.
5
Paso 5
Raspe la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y presiónela para unirla (la masa estará pegajosa). Divídala por la mitad y enrolle cada mitad en un cilindro un poco más corto que una de sus bandejas de horno. Transfiera los rollos de masa a las bandejas, manteniéndolos bien separados entre sí y de los lados de las bandejas. Use la palma de su mano para aplanarlos ligeramente.
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Paso 6
Hornee hasta que la masa haya subido, se haya extendido y se sienta firme al presionarla con la punta del dedo, aproximadamente 30 minutos.
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Paso 7
Deslice los rollos horneados sobre el papel a una rejilla para que se enfríen completamente. Reajuste las rejillas del horno a los tercios superior e inferior del horno.
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Paso 8
Una vez que los rollos se hayan enfriado, use un cuchillo serrado afilado para cortarlos de 1⁄3 a 1⁄2 pulgada (8 mm a 1 cm) de grosor. Alinee los biscotti, lado a lado y con el lado cortado hacia abajo, en las 2 bandejas de horno.
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Paso 9
Hornee los biscotti hasta que estén ligeramente tostados (puede saber cuándo están listos porque los piñones se verán tostados), de 20 a 25 minutos. Aproximadamente a la mitad del tiempo de horneado, coloque la bandeja de la rejilla inferior en la superior y viceversa, girando las bandejas de atrás hacia adelante al mismo tiempo. Si sabe que su horno da mucho calor por abajo, apile la bandeja de la rejilla inferior sobre otra para aislamiento.
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Paso 10
Enfríe los biscotti sobre las bandejas en rejillas.
