Biscotti au maïs et aux pignons de pin
Biscotti à la semoule de maïs citron-vanille aux pignons, croquants et légèrement sucrés.
Ingrédients
farine tout usage (versez la farine dans une tasse à mesurer sèche et nivelez)
1¾ cups
semoule de maïs jaune moulue sur pierre
1 cup
sucre
½ cup
extrait de vanille
2 teaspoons
zeste de citron (finement râpé)
1 tablespoon
levure chimique
1 teaspoon
sel
½ teaspoon
beurre doux froid (coupé en 12 morceaux)
10 tablespoons (1¼ sticks)
pignons de pin
½ cup (about 3 ounces/75 grams)
gros œufs
2
Instructions
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Étape 1
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame métallique. Donnez plusieurs impulsions pour mélanger.
3
Étape 3
Ajoutez le beurre et donnez des impulsions répétées jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé mais que le mélange reste frais et poudreux. Retirez la lame et versez le mélange dans un bol à mélanger moyen. Incorporez les pignons de pin.
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Étape 4
Fouettez les œufs avec la vanille et le zeste de citron et utilisez une grande spatule en caoutchouc pour incorporer ce mélange à la préparation de semoule de maïs. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.
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Étape 5
Raclez la pâte sur un plan de travail fariné et rassemblez-la (la pâte sera collante). Divisez-la en deux et roulez chaque moitié en un cylindre un peu plus court que vos plaques de cuisson. Transférez les boudins de pâte sur les plaques, en les espaçant bien les uns des autres et des bords des plaques. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
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Étape 6
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte ait gonflé, se soit étalée et soit ferme au toucher du bout du doigt, environ 30 minutes.
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Étape 7
Faites glisser les boudins cuits sur le papier sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Replacez les grilles du four au tiers supérieur et au tiers inférieur du four.
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Étape 8
Une fois les boudins refroidis, utilisez un couteau à dents bien aiguisé pour les trancher en tranches de 8 mm à 1 cm (1⁄3 à 1⁄2 pouce) d'épaisseur. Disposez les biscotti côte à côte, face coupée vers le bas, sur les 2 plaques de cuisson.
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Étape 9
Faites cuire les biscotti jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (vous saurez qu'ils sont prêts car les pignons de pin auront l'air grillés), 20 à 25 minutes. Environ à mi-cuisson, placez la plaque de la grille inférieure sur celle du haut et inversement, en tournant les plaques d'avant en arrière en même temps. Si vous savez que votre four chauffe fortement par le bas, empilez la plaque de la grille inférieure sur une seconde plaque pour l'isoler.
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Étape 10
Laissez refroidir les biscotti sur les plaques posées sur des grilles.
