Maismehl & Pinienkern-Biscotti
Zitronen-Vanille-Maismehl-Biscotti mit Pinienkernen, knusprig und leicht süß.
Zutaten
Weizenmehl Type 405 (Mehl mit einem Messbecher löffelweise einfüllen und glattstreichen)
1¾ Tassen
stein gemahlenes gelbes Maismehl
1 Tasse
Zucker
½ Tasse
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Zitronenschale (fein gerieben)
1 Esslöffel
Backpulver
1 Teelöffel
Salz
½ Teelöffel
kalte ungesalzene Butter (in 12 Stücke geschnitten)
10 Esslöffel (1¼ Stück)
Pinienkerne
½ Tasse (etwa 3 Unzen/75 Gramm)
große Eier
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Anleitung
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Schritt 1
Ein Rost in die mittlere Ebene des Ofens einsetzen und auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
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Schritt 2
Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Metallmesser vermengen. Mehrmals pulsieren, um alles zu vermischen.
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Schritt 3
Die Butter hinzufügen und wiederholt pulsieren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, die Mischung aber kühl und pulverig bleibt. Das Messer entfernen und die Mischung in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Die Pinienkerne unterrühren.
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Schritt 4
Die Eier mit der Vanille und der Zitronenschale verquirlen und mit einem großen Gummispatel in die Maismehlmischung rühren. Weiterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
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Schritt 5
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kratzen und zusammendrücken (der Teig ist klebrig). In zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einer Rolle formen, die etwas kürzer als eines der Backbleche ist. Die Teigrollen auf die Bleche legen und dabei Abstand zueinander und zu den Rändern halten. Mit dem Handballen leicht flach drücken.
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Schritt 6
Etwa 30 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und ausgebreitet ist und sich bei Druck mit einem Finger fest anfühlt.
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Schritt 7
Die gebackenen Teigrollen auf dem Papier auf ein Rost ziehen und vollständig abkühlen lassen. Die Ofenroste auf das obere und untere Drittel des Ofens umsetzen.
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Schritt 8
Sobald die Teigrollen abgekühlt sind, mit einem scharfen Sägemesser in 8 mm bis 1 cm (1⁄3 bis 1⁄2 Zoll) dicke Scheiben schneiden. Die Biscotti mit der Schnittseite nach unten nebeneinander auf die 2 Backbleche legen.
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Schritt 9
Die Biscotti 20 bis 25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind (sie sind fertig, wenn die Pinienkerne geröstet aussehen). Etwa nach der Hälfte der Backzeit das Blech vom unteren Rost auf das obere und umgekehrt tauschen und dabei die Bleche gleichzeitig von hinten nach vorne drehen. Wenn Ihr Ofen starke Unterhitze hat, das Blech auf dem unteren Rost zur Isolierung auf ein zweites Blech stellen.
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Schritt 10
Die Biscotti auf den Blechen auf Rosten abkühlen lassen.
