옥수수 가루와 잣 비스코티
잣이 들어간 레몬-바닐라 콘밀 비스코티, 바삭하고 살짝 단맛.
재료
중력분 (밀가루를 건식 계량컵에 담아 깎아 평평하게)
1¾ 컵
맷돌로 간 노란 옥수수 가루
1 컵
설탕
½ 컵
바닐라 엑기스
2 티스푼
레몬 제스트 (곱게 간 것)
1 테이블스푼
베이킹 파우더
1 티스푼
소금
½ 티스푼
차가운 무염 버터 (12조각으로 자른 것)
10 테이블스푼 (1¼ 스틱)
잣
½ 컵 (약 3온스/75그램)
큰 달걀
2
조리 방법
1
1단계
오븐 중간 칸에 랙을 놓고 350°F (180°C)로 예열한다.
2
2단계
금속 칼날을 장착한 푸드 프로세서 볼에 밀가루, 옥수수 가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 함께 넣는다. 여러 번 펄스 가동하여 섞는다.
3
3단계
버터를 넣고 버터가 완전히 섞이되 혼합물은 차갑고 가루 상태를 유지할 때까지 반복적으로 펄스 가동한다. 칼날을 제거하고 혼합물을 중간 크기의 믹싱 볼에 붓는다. 잣을 넣어 저어준다.
4
4단계
달걀을 바닐라 엑기스와 레몬 제스트와 함께 거품기로 풀고, 큰 고무 주걱을 사용해 옥수수 가루 혼합물에 넣어 젓는다. 부드러운 반죽이 형성될 때까지 계속 섞는다.
5
5단계
밀가루를 뿌린 작업대에 긁어모은 반죽을 함께 쥐어 짠다 (반죽이 끈적거릴 것이다). 반으로 나누고 각 반쪽을 베이킹 팬보다 약간 짧은 원기둥 모양으로 밀어낸다. 반죽 통나무를 팬으로 옮기되 서로와 팬의 옆면에서 충분히 떨어뜨려 놓는다. 손바닥으로 살짝 납작하게 누른다.
6
6단계
반죽이 부풀어 오르고 퍼지며 손가락 끝으로 눌렀을 때 단단하게 느껴질 때까지 약 30분간 굽는다.
7
7단계
종이째 구운 통나무를 랙으로 밀어 완전히 식힌다. 오븐 랙을 오븐의 상단 3분의 1과 하단 3분의 1 위치로 다시 조정한다.
8
8단계
통나무가 식으면 날카로운 물결 칼을 사용해 1⁄3~1⁄2인치 (8mm~1cm) 두께로 자른다. 비스코티를 2개의 베이킹 시트에 나란히, 자른 면을 아래로 향하게 줄 세운다.
9
9단계
비스코티가 살짝 바삭하게 토스트될 때까지 굽는다 (잣이 토스트된 것처럼 보이면 준비된 것이다), 20~25분간. 굽는 시간의 약 절반 시점에 하단 랙의 팬을 상단 랙으로 옮기고 그 반대로 옮기며, 동시에 팬을 앞뒤로 돌린다. 오븐 하단 열이 강하다는 것을 알고 있다면, 하단 랙의 팬을 단열을 위해 두 번째 팬 위에 쌓는다.
10
10단계
비스코티를 랙 위의 팬에서 식힌다.
