コーンミールと松の実のビスコッティ
松の実入り、レモンとバニラ風味のコーンミールビスコッティ。サクサク食感でほのかな甘さ。
材料
薄力粉（乾燥計量カップにすくい入れ、平らにすり切る）
1¾ cups
石臼挽きの黄色いコーンミール
1 cup
砂糖
½ cup
バニラエクストラクト
2 teaspoons
レモンの皮（細かくおろす）
1 tablespoon
ベーキングパウダー
1 teaspoon
塩
½ teaspoon
冷たい無塩バター（12切れに切る）
10 tablespoons (1¼ sticks)
松の実
½ cup (about 3 ounces/75 grams)
大きな卵
2
作り方
1
手順 1
オーブンの棚を中央の段に設置し、180°C（350°F）に予熱する。
2
手順 2
フードプロセッサーのボウルに金属ブレードを取り付け、小麦粉、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れる。数回パルスして混ぜる。
3
手順 3
バターを加え、バターが完全に混ざるまで繰り返しパルスする。ただし、混合物は冷たく粉状を保つこと。ブレードを外し、混合物を中くらいのミキシングボウルに移す。松の実を混ぜる。
4
手順 4
卵をバニラとレモンの皮と一緒に泡立て器で混ぜ、大きめのラバースパチュラを使ってコーンミール混合物にかき混ぜる。柔らかい生地ができるまで混ぜ続ける。
5
手順 5
小麦粉を振った作業台に生地を落とし、手でまとめて握る（生地は粘り気がある）。半分に分け、それぞれをベーキングパンの一つより少し短い円柱状に丸める。生地の棒をパンに移し、互いから、そしてパンの側面から十分に間隔を保つ。手のひらで軽く平らにする。
6
手順 6
生地が膨らみ、広がり、指で押すと固く感じるまで、約30分焼く。
7
手順 7
紙の上の焼いた生地の棒を金網の上に滑らせて完全に冷ます。オーブンの棚を上の段と下の段に戻す。
8
手順 8
生地が冷めたら、鋭い鋸歯状のナイフを使って8mm〜1cm（1/3〜1/2インチ）の厚さにスライスする。ビスコッティを2枚のベーキングシートに、切り口を下にして、左右に間隔を空けずに並べる。
9
手順 9
ビスコッティが軽くトーストされるまで20〜25分焼く（松の実がトーストされたように見えたら焼き上がりの合図）。焼き時間の約半分で、下の段のパンを上の段に、上の段のパンを下の段に、同時に前後を入れ替える。オーブンの下火が強いことが分かっている場合は、下の段のパンをもう一つのパンの上に重ねて断熱する。
10
手順 10
金網の上のパンでビスコッティを冷ます。
