Lubina al vapor con huevas de cangrejo

Name: Lubina al vapor con huevas de cangrejo
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 750 g Filete de lubina (limpio y cortado en 12 piezas, sazonado con 2.5 g de sal); 150 g Pasta de pescado (cocida al vapor y cortada en 12 piezas); 50 g Jamón (cortado en 12 piezas); 50 g Huevas de cangrejo (escaldadas con agua hirviendo); 3 g Jengibre (cortado en forma de flores); 3 g Glutamato monosódico; 0.5 g Pimienta blanca; 10 g Sal (2.5 g utilizada para marinar el pescado); 10 g Almidón de maíz húmedo; 75 g Aceite de cocina; 6 g Aceite de sésamo; 150 g Caldo superior

Coloca los filetes de lubina, el buche de pescado, el jamón y las flores de jengibre en un plato y cocínalos al vapor hasta que estén justo en su punto. Termina con una capa de huevas de cangrejo escaldadas para conseguir una presentación elegante.

37 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de lubina (limpio y cortado en 12 piezas, sazonado con 2.5 g de sal) 750 g

Pasta de pescado (cocida al vapor y cortada en 12 piezas) 150 g

Jamón (cortado en 12 piezas) 50 g

Huevas de cangrejo (escaldadas con agua hirviendo) 50 g

Jengibre (cortado en forma de flores) 3 g

Glutamato monosódico 3 g

Pimienta blanca 0.5 g

Sal (2.5 g utilizada para marinar el pescado) 10 g

Almidón de maíz húmedo 10 g

Aceite de cocina 75 g

Aceite de sésamo 6 g

Caldo superior 150 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Limpia la lubina, retira las escamas, las agallas y las vísceras. Toma la carne limpia y córtala en 12 rebanadas de grosor uniforme (reserva la cabeza y la cola aparte), luego sazona con 2.5 g de sal. Cocina la pasta de pescado al vapor hasta que esté hecha, luego córtala en 12 rebanadas uniformes del mismo tamaño. Corta el jamón en 12 rebanadas del mismo tamaño. Corta el jengibre en pequeñas formas de flores.

Emplatado y cocción al vapor

En un plato, dispón las rebanadas de pescado, la pasta de pescado y las rebanadas de jamón en un patrón de escamas de pescado, cubre con las flores de jengibre y cocina al vapor a fuego alto en una vaporera hasta que esté completamente hecho. Retira y desecha el líquido original.