蟹の卵蒸しスズキ
鯛の切り身、魚の浮き袋（ふかひれ）、ハム、生姜の花を皿に並べ、火が通るまで蒸します。仕上げに湯通しした蟹の卵を散らして、上品な盛り付けに。
材料
スズキの切り身（きれいに洗い、12切れに切り、2.5gの塩をまぶす）
750 g
魚のすり身（蒸してから12切れに切る）
150 g
ハム（12切れに切る）
50 g
蟹の卵（熱湯で湯通しする）
50 g
生姜（花形に切る）
3 g
味の素
3 g
白胡椒
0.5 g
塩（魚の下味に2.5g使用）
10 g
水溶き片栗粉
10 g
食用油
75 g
ごま油
6 g
上湯
150 g
作り方
1
材料の下準備
スズキをきれいに洗い、うろこ、エラ、内臓を取り除く。きれいな身を12切れの均等な厚さに切り（頭と尾は別に取っておく）、2.5gの塩をまぶす。魚のすり身を蒸して火を通し、同じ大きさの12切れに切る。ハムも同じ大きさの12切れに切る。生姜を小さな花形に切る。
2
盛り付けと蒸し
皿に魚の切り身、すり身、ハムの切れを鱗状に並べ、生姜の花を上に乗せ、強火の蒸し器でしっかり火が通るまで蒸す。取り出して元のだし汁を捨てる。
3
蟹の卵の下処理
蟹の卵に熱湯をかけて湯通しし、引き上げて置いておく。
