冬筍と焼き鴨の細切り炒め
浙江省風の料理で、黄と白の鮮やかな色合い、シャキッとしながらも柔らかい食感、甘い香り、そして爽やかで口直しになる余韻が特徴です。
材料
焼き鴨肉（均一な細切りに切る）
100 g
上質な冬筍（均一な細切りに切る）
100 g
熱した落花生油（2回に分けて使用）
50 g
精製塩
1 g
うま味調味料
1 g
紹興酒
5 g
精製ねぎ（長さ3cm、幅0.3cmの細切り）
10 g
生しょうが（洗って皮をむき、極細かくみじん切りにする）
5 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
焼き鴨肉と冬筍を均一な細切りにし、ねぎは長さ3cm、幅0.3cmの細切りにし、しょうがは洗って皮をむき、極細かくみじん切りにする。
2
炒め
中華鍋を強火にかけ、落花生油35g、ねぎ、冬筍の細切りを加えて炒め、次に焼き鴨の細切り、精製塩、うま味調味料、紹興酒、しょうがのみじん切りを加えてさらに炒め、最後に透明な油15gを加え、皿に盛り付けて供する。
