겨울 죽순과 구운 오리 고기 채 볶음
저장(浙江) 스타일 요리로, 노란색과 흰색의 뚜렷한 색감, 바삭하면서도 부드러운 식감, 달콤한 향, 그리고 깔끔하고 입맛을 돋우는 마무리가 특징입니다.
재료
구운 오리고기 (일정하게 잘게 채썰기)
100 g
고급 겨울 죽순 (일정하게 잘게 채썰기)
100 g
볶은 땅콩기름 (두 번에 나눠 사용)
50 g
정제 소금
1 g
MSG
1 g
소흥주
5 g
정제 파 (길이 3 cm, 너비 0.3 cm로 채썰기)
10 g
생강 (씻어 껍질을 벗기고 아주 곱게 다지기)
5 g
조리 방법
1
재료 준비
구운 오리고기와 겨울 죽순을 일정하게 잘게 채썰고, 파를 길이 3 cm, 너비 0.3 cm의 채로 썰고, 생강은 씻어 껍질을 벗기고 아주 곱게 다진다.
2
볶음
웍을 강한 불에 올려놓고 땅콩기름 35 g과 파, 겨울 죽순 채를 넣어 볶다가, 구운 오리 채, 정제 소금, MSG, 소흥주, 다진 생강을 넣고 계속 볶다가, 마지막으로 깨끗한 기름 15 g를 넣고 접시에 옮겨 담아낸다.
