Bar de mer à la vapeur d'œufs de crabe

Name: Bar de mer à la vapeur d'œufs de crabe
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 750 g Filet de bar de mer (nettoyé et coupé en 12 morceaux, assaisonné avec 2,5 g de sel); 150 g Pâte de poisson (cuite à la vapeur puis coupée en 12 morceaux); 50 g Jambon (coupé en 12 morceaux); 50 g Œufs de crabe (blanchis à l'eau bouillante); 3 g Gingembre (coupé en forme de fleurs); 3 g MSG; 0.5 g Poivre blanc; 10 g Sel (2,5 g utilisés pour mariner le poisson); 10 g Fécule de maïs humide; 75 g Huile de cuisine; 6 g Huile de sésame; 150 g Bouillon supérieur

Disposez les filets de bar, la vessie natatoire, le jambon et les fleurs de gingembre sur une assiette et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Terminez par une couche de corail de crabe blanchi pour une présentation élégante.

37 min

Facile

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Ingrédients

Filet de bar de mer (nettoyé et coupé en 12 morceaux, assaisonné avec 2,5 g de sel) 750 g

Pâte de poisson (cuite à la vapeur puis coupée en 12 morceaux) 150 g

Jambon (coupé en 12 morceaux) 50 g

Œufs de crabe (blanchis à l'eau bouillante) 50 g

Gingembre (coupé en forme de fleurs) 3 g

MSG 3 g

Poivre blanc 0.5 g

Sel (2,5 g utilisés pour mariner le poisson) 10 g

Fécule de maïs humide 10 g

Huile de cuisine 75 g

Huile de sésame 6 g

Bouillon supérieur 150 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Nettoyer le bar de mer, retirer les écailles, les branchies et les entrailles. Prélever la chair propre et la couper en 12 tranches d'épaisseur uniforme (réserver la tête et la queue), puis assaisonner avec 2,5 g de sel. Cuire la pâte de poisson à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis la couper en 12 tranches uniformes de la même taille. Couper le jambon en 12 tranches de la même taille. Couper le gingembre en petites formes de fleurs.

Dressage et cuisson à la vapeur

Sur une assiette, disposer les tranches de poisson, la pâte de poisson et les tranches de jambon en motif d'écailles de poisson, garnir de fleurs de gingembre, et cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur jusqu'à cuisson complète. Retirer et verser le liquide d'origine.