Arándano
Una galleta de avena masticable, rica en fibra, aromatizada con arándanos rojos, ralladura de naranja y especias cálidas.
Ingredientes
arándanos rojos (frescos o congelados, descongelados)
1 1/3 tazas (aproximadamente 4 1/2 onzas)
azúcar moreno claro compactado (dividido)
1 1/4 tazas más 3 cucharadas
harina de trigo común
1 3/4 tazas
grasa vegetal blanca
1/3 taza
huevos grandes
2
jarabe de maíz ligero
1 1/2 cucharadas
extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas
jengibre cristalizado (finamente picado (opcional))
1 1/2 cucharadas
canela molida
1 1/2 cucharaditas
cilantro molido
3/4 cucharadita
ralladura de naranja finamente rallada (parte coloreada de la piel)
1 1/2 cucharaditas
bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita
clavo molido
Generoso 1/4 cucharadita
sal
Generoso 1/4 cucharadita
avena en hojuelas tradicional
2 1/2 tazas
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar varias bandejas para hornear o rociarlas con aerosol antiadherente.
2
Procesar los arándanos
En un procesador de alimentos, pulsar los arándanos hasta que estén picados gruesamente. Espolvorear 3 cucharadas del azúcar moreno sobre las bayas y pulsar varias veces para combinar. (Alternativamente, picar los arándanos a mano. Mezclar los arándanos picados con 3 cucharadas de azúcar moreno en un tazón pequeño.) Reservar.
3
Mezclar los ingredientes secos
En un tazón mediano, batir la harina, la canela, el cilantro molido, el bicarbonato de sodio, el clavo y la sal hasta que estén bien combinados; reservar.
4
Mezclar los ingredientes húmedos
En un tazón grande, batir la mantequilla, la grasa vegetal y el 1 1/4 tazas restante de azúcar moreno con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén combinados y ligeros, aproximadamente 1 1/2 minutos. Incorporar los huevos uno a uno, luego añadir el jarabe de maíz, la vainilla, el jengibre cristalizado (si se usa) y la ralladura de naranja, batiendo hasta que esté muy ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
5
Combinar la masa
Incorporar la mitad de la mezcla de harina. Revolver o doblar la mezcla de harina restante. Doblar la mezcla de arándanos, la avena y las nueces hasta que estén uniformemente combinados.
6
Formar las galletas
Colocar la masa en las bandejas para hornear preparadas usando una medida de 1/4 taza o un scoop para galletas, espaciando los montones aproximadamente 3 pulgadas (7-8 cm) aparte.
7
Hornear
Hornear una bandeja a la vez en el tercio superior del horno durante 11 a 14 minutos, hasta que las partes superiores estén ligeramente doradas y los centros se sientan casi firmes al presionarlos suavemente. Girar la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para un dorado uniforme.
8
Enfriar
Transferir la bandeja para hornear a una rejilla y dejar reposar hasta que las galletas estén ligeramente firmes, aproximadamente 3 minutos. Transferir las galletas a la rejilla con una espátula. Dejar enfriar completamente.
