Canneberge
Un biscuit moelleux à l'avoine, riche en fibres, aromatisé aux canneberges, au zeste d'orange et aux épices réconfortantes.
Ingrédients
canneberges (fraîches ou surgelées, décongelées)
1 1/3 tasse (environ 4 1/2 onces)
cassonade blonde tassée (divisée)
1 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe
farine blanche tout usage
1 3/4 tasse
shortening végétal blanc
1/3 tasse
gros œufs
2
sirop de maïs léger
1 1/2 cuillère à soupe
extrait de vanille
1 1/2 cuillère à thé
gingembre cristallisé (finement haché (facultatif))
1 1/2 cuillère à soupe
cannelle moulue
1 1/2 cuillère à thé
coriandre moulue
3/4 cuillère à thé
zeste d'orange finement râpé (partie colorée de la peau)
1 1/2 cuillère à thé
bicarbonate de soude
3/4 cuillère à thé
clous de girofle moulus
Généreuse 1/4 cuillère à thé
sel
Généreuse 1/4 cuillère à thé
flocons d'avoine à l'ancienne
2 1/2 tasses
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser plusieurs plaques de cuisson ou les vaporiser d'un spray antiadhésif.
2
Préparer les canneberges
Dans un robot culinaire, hacher les canneberges par pulsations jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Saupoudrer 3 cuillères à soupe de la cassonade sur les baies et pulser quelques fois pour mélanger. (Vous pouvez aussi hacher les canneberges à la main. Mélanger les canneberges hachées avec 3 cuillères à soupe de cassonade dans un petit bol.) Mettre de côté.
3
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la cannelle, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; réserver.
4
Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand bol, battre le beurre, le shortening et les 1 1/4 tasses de cassonade restantes avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger, environ 1 minute 30 secondes. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le sirop de maïs, la vanille, le gingembre cristallisé (le cas échéant) et le zeste d'orange, en battant jusqu'à ce que le mélange soit très léger et mousseux, environ 2 minutes.
5
Assembler la pâte
Incorporer la moitié du mélange de farine. Incorporer ou plier le reste du mélange de farine. Incorporer le mélange de canneberges, les flocons d'avoine et les noix jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé.
6
Façonner les biscuits
Déposer la pâte sur les plaques de cuisson préparées à l'aide d'une mesure d'1/4 tasse ou d'une cuillère à biscuits, en espaçant les monticules d'environ 3 pouces (7-8 cm).
7
Cuire
Cuire une plaque à la fois dans le tiers supérieur du four pendant 11 à 14 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les centres semblent presque fermes lorsqu'on les presse doucement. Tourner la plaque de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour un dorage uniforme.
8
Refroidir
Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement fermes, environ 3 minutes. Transférer les biscuits sur la grille à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement.
