Preiselbeere
Ein weicher, ballaststoffreicher Haferflockenkeks mit Cranberries, Orangenschale und wärmenden Gewürzen.
Zutaten
Preiselbeeren (frisch oder aufgetaut gefroren)
1 1/3 Tassen (etwa 4 1/2 Unzen)
festgepackter heller brauner Zucker (aufgeteilt)
1 1/4 Tassen plus 3 Esslöffel
normales Weizenmehl
1 3/4 Tassen
weißes Pflanzenfett
1/3 Tasse
große Eier
2
heller Maissirup
1 1/2 Esslöffel
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
kandierter Ingwer (fein gehackt (optional))
1 1/2 Esslöffel
gemahlener Zimt
1 1/2 Teelöffel
gemahlener Koriander
3/4 Teelöffel
fein geriebene Orangenschale (farbiger Teil der Schale)
1 1/2 Teelöffel
Natron
3/4 Teelöffel
gemahlene Nelken
Reichlich 1/4 Teelöffel
Salz
Reichlich 1/4 Teelöffel
kernige Haferflocken
2 1/2 Tassen
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen.
2
Die Preiselbeeren verarbeiten
In einer Küchenmaschine die Preiselbeeren pulsierend hacken, bis sie grob zerkleinert sind. 3 Esslöffel des braunen Zuckers über die Beeren streuen und einige Male pulsieren, um sie zu vermengen.
3
Die trockenen Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, den Zimt, den gemahlenen Koriander, das Natron, die Nelken und das Salz verrühren, bis alles gründlich vermischt ist; beiseite stellen.
4
Die feuchten Zutaten mischen
In einer großen Schüssel die Butter, das Pflanzenfett und die restlichen 1 1/4 Tassen braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie vermischt und hell sind, etwa 1 1/2 Minuten. Die Eier einzeln unterschlagen, dann den Maissirup, die Vanille, den kandierten Ingwer (falls verwendet) und die Orangenschale hinzufügen und schlagen, bis die Masse sehr leicht und luftig ist, etwa 2 Minuten.
5
Den Teig zusammenfügen
Die Hälfte der Mehlmischung unterrühren. Die restliche Mehlmischung unterrühren oder unterheben. Die Preiselbeermischung, die Haferflocken und die Walnüsse unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6
Die Kekse formen
Den Teig mit einem 1/4-Tassen-Maß oder einem Keksportionierer auf die vorbereiteten Backbleche geben und die Portionen etwa 7–8 cm voneinander entfernt platzieren.
7
Backen
Ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 11 bis 14 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht gebräunt sind und die Mitte sich beim leichten Drücken fast fest anfühlt. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
8
Abkühlen lassen
Das Backblech auf ein Gitterrost stellen und etwa 3 Minuten stehen lassen, bis die Kekse leicht fest sind. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf das Gitterrost übertragen. Vollständig abkühlen lassen.
