Pan Crujiente de Harina de Maíz
Un crujiente pan plano de harina de maíz, que se disfruta solo como aperitivo o se sirve junto a una comida.
Ingredientes
harina de uso común (poner la harina en una taza de medir seca y nivelar)
2 cups
harina de maíz molida en piedra
1/2 cup
sal
1-1/2 teaspoons
pimienta de cayena o pimentón picante
1/4 teaspoon
levadura seca activa
2-1/4 teaspoons (1 envelope)
agua tibia (aproximadamente 110°F (45°C))
1/2 cup
aceite de oliva
1/3 cup
Harina de maíz (para extender la masa)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
En un tazón de procesador de alimentos con la cuchilla de metal, combine la harina, la harina de maíz, la sal y la cayena. Pulse varias veces para mezclar.
2
Paso 2
En un tazón mediano, disuelva la levadura en el agua, luego incorpore el aceite. Añada el líquido al procesador de alimentos y pulse para formar una masa suave. Haga funcionar la máquina de forma continua durante 10 segundos.
3
Paso 3
Invierta el tazón del procesador de alimentos sobre un tazón engrasado para soltar la masa. Retire con cuidado la cuchilla y transfiera al tazón cualquier resto de masa que haya quedado en ella. Cubra el tazón con plástico y deje reposar la masa durante 20 minutos.
4
Paso 4
Volque la masa reposada sobre una superficie enharinada y use un cortador de masa para doblar la masa sobre sí misma varias veces.
5
Paso 5
Devuelva la masa doblada al tazón engrasado (puede que necesite engrasarlo de nuevo) y voltee la masa para que la parte superior también quede engrasada. Cubra el tazón con plástico y deje levar la masa hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.
6
Paso 6
Coloque las rejillas del horno en el tercio superior y en el tercio inferior del horno, y precaliente a 350°F (180°C).
7
Paso 7
Volque la masa levada sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina de maíz. Sin desinflarla demasiado, use un cortador de masa o un cuchillo para dividir la masa por la mitad. Trabajando con una pieza a la vez, presiónela suavemente con las palmas de las manos hasta formar un rectángulo aproximado.
8
Paso 8
Espolvoree ligeramente la masa con harina de maíz y extiéndala lo más fina posible, teniendo en cuenta el tamaño de las bandejas de hornear que va a utilizar. Si la masa se vuelve muy difícil de extender, déjela aparte, cúbrala con un paño o plástico y trabaje con la segunda pieza.
9
Paso 9
Cuando una de las piezas de masa sea lo suficientemente grande, recorte los bordes gruesos con tijeras y deslícela sobre una de las bandejas de hornear preparadas. Repita con la segunda pieza de masa.
10
Paso 10
Pinche la masa por todas partes con las púas de un tenedor a intervalos de 1 pulgada (2.5 cm). Hornee los panes planos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. A mitad de la cocción, intercambie las bandejas del tercio inferior al tercio superior del horno y viceversa, rotando cada bandeja de adelante hacia atrás. Enfríe los panes planos horneados sobre las bandejas, colocadas sobre rejillas.
