Knuspriges Maisfladenbrot
Ein knuspriges Fladenbrot aus Maismehl, das für sich allein als Snack genossen oder als Beilage zu einer Mahlzeit serviert wird.
Zutaten
Universalmehl (Mehl mit einem Messbecher löffeln und glattstreichen)
2 Tassen
steinvermahlenes Maismehl
1/2 Tasse
Salz
1 1/2 Teelöffel
Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
1/4 Teelöffel
Trockenhefe
2 1/4 Teelöffel (1 Päckchen)
warmes Wasser (etwa 110 °F (45 °C))
1/2 Tasse
Olivenöl
1/3 Tasse
Maismehl (zum Ausrollen des Teigs)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
In einer Küchenmaschine mit eingesetztem Metallmesser Mehl, Maismehl, Salz und Cayenne vermengen. Einige Male pulsieren, um alles zu vermischen.
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Schritt 2
In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe in das Wasser rühren, dann das Öl einrühren. Die Flüssigkeit zur Küchenmaschine geben und pulsieren, bis ein weicher Teig entsteht. Die Maschine 10 Sekunden lang durchgehend laufen lassen.
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Schritt 3
Die Schüssel der Küchenmaschine über eine geölte Rührschüssel stülpen, um den Teig herauszulösen. Vorsichtig das Messer entfernen und eventuell daran haftenden Teig in die Schüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 4
Den geruhten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber einige Male über sich selbst falten.
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Schritt 5
Den gefalteten Teig zurück in die geölte Rührschüssel geben (möglicherweise muss diese erneut geölt werden) und den Teig so wenden, dass auch die Oberseite geölt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig je nach Raumtemperatur etwa 1 Stunde lang gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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Schritt 6
Die Ofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren und auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
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Schritt 7
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht mit Maismehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Ohne ihn zu sehr zu entlüften, den Teig mit einem Teigschaber oder Messer in zwei Hälften teilen. Jeweils ein Stück mit den Handflächen vorsichtig zu einem groben Rechteck drücken.
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Schritt 8
Den Teig leicht mit Maismehl bestäuben und so dünn wie möglich ausrollen, wobei die Größe der verwendeten Backbleche zu berücksichtigen ist. Wenn der Teig sich nur schwer ausrollen lässt, beiseitelegen, mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und mit dem zweiten Stück weiterarbeiten.
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Schritt 9
Wenn eines der Teigstücke groß genug ist, dicke Ränder mit einer Schere abschneiden und auf eines der vorbereiteten Backbleche gleiten lassen. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen.
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Schritt 10
Den Teig mit einer Gabel in Abständen von 1 Zoll (2,5 cm) überall einstechen. Die Fladenbrote etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche vom unteren Drittel ins obere Drittel des Ofens und umgekehrt tauschen und dabei jedes Blech von vorne nach hinten drehen. Die gebackenen Fladenbrote auf den Blechen auf einem Gitter abkühlen lassen.
