Pain plat croustillant à la semoule de maïs
Une galette croustillante à base de farine de maïs, savourée seule en collation ou servie en accompagnement d'un repas.
Ingrédients
farine tout usage (prélever la farine avec une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 cups
semoule de maïs moulue sur pierre
1/2 cup
sel
1-1/2 teaspoons
piment de Cayenne ou paprika fort
1/4 teaspoon
levure sèche active
2-1/4 teaspoons (1 envelope)
eau tiède (environ 110 °F (45 °C))
1/2 cup
huile d'olive
1/3 cup
Semoule de maïs (pour étaler la pâte)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame métallique, combiner la farine, la semoule de maïs, le sel et le piment de Cayenne. Pulser quelques fois pour mélanger.
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Étape 2
Dans un bol moyen, délayer la levure dans l'eau, puis incorporer l'huile. Ajouter le liquide au robot culinaire et pulser pour former une pâte souple. Faire tourner la machine en continu pendant 10 secondes.
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Étape 3
Retourner le bol du robot culinaire au-dessus d'un bol huilé pour libérer la pâte. Retirer soigneusement la lame et transférer toute pâte qui y adhère dans le bol. Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
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Étape 4
Retourner la pâte reposée sur une surface de travail farinée et utiliser un coupe-pâte pour replier la pâte sur elle-même quelques fois.
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Étape 5
Remettre la pâte pliée dans le bol huilé (il faudra peut-être le huiler à nouveau au préalable) et retourner la pâte pour que le dessus soit également huilé. Couvrir le bol de film plastique et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure, selon la température ambiante.
6
Étape 6
Placer les grilles du four au tiers supérieur et au tiers inférieur du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
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Étape 7
Retourner la pâte levée sur une surface de travail légèrement saupoudrée de semoule de maïs. Sans trop la dégonfler, utiliser un coupe-pâte ou un couteau pour diviser la pâte en deux. En travaillant avec un morceau à la fois, l'aplatir doucement en un rectangle grossier avec la paume des mains.
8
Étape 8
Saupoudrer légèrement la pâte de semoule de maïs et l'abaisser aussi finement que possible, en tenant compte de la taille des plaques de cuisson que vous utiliserez. Si la pâte devient très difficile à abaisser, la mettre de côté, couvrir d'un torchon ou de film plastique, et travailler avec le deuxième morceau.
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Étape 9
Lorsqu'un des morceaux de pâte est suffisamment grand, couper les bords épais avec des ciseaux et le glisser sur l'une des plaques de cuisson préparées. Répéter avec le deuxième morceau de pâte.
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Étape 10
Piquer toute la pâte avec les dents d'une fourchette à intervalles de 2,5 cm (1 po). Cuire les pains plats pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. À mi-cuisson, intervertir les plaques du tiers inférieur au tiers supérieur du four et vice versa, en tournant chaque plaque de l'avant vers l'arrière. Laisser refroidir les pains plats cuits sur les plaques sur des grilles.
