바삭한 옥수수 가루 플랫브레드
바삭한 옥수수 가루 납작빵으로, 단독으로 간식으로 즐기거나 식사와 함께 제공됩니다.
재료
중력분 (밀가루를 건식 계량컵에 담아 고르게 평평하게 한다)
2컵
석磨 옥수수 가루
1/2컵
소금
1-1/2 티스푼
카엔 고추 또는 매운 파프리카
1/4 티스푼
활성 건조 효모
2-1/4 티스푼 (1봉지)
따뜻한 물 (약 45°C)
1/2컵
올리브유
1/3컵
옥수수 가루 (반죽을 밀 때 사용)
적당량
조리 방법
1
단계 1
금속 칼날이 장착된 푸드프로세서 용기에 밀가루, 옥수수 가루, 소금, 카엔 고추를 함께 넣습니다. 펄스를 몇 번 눌러 섞어줍니다.
2
단계 2
중간 크기의 믹싱 볼에 효모를 물에 풀어 섞은 다음 기름을 넣고 저어줍니다. 액체를 푸드프로세서에 넣고 펄스를 눌러 부드러운 반죽을 만듭니다. 기계를 10초간 계속 작동시킵니다.
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단계 3
기름을 바른 믹싱 볼 위에 푸드프로세서 용기를 뒤집어 반죽을 떨어뜨립니다. 조심스럽게 칼날을 제거하고 칼날에 붙은 반죽도 볼에 옮깁니다. 볼을 비닐랩으로 덮고 20분간 반죽을 쉬게 합니다.
4
단계 4
밀가루를 뿌린 작업대에 쉬운 반죽을 꺼내고 반죽 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 몇 번 접어줍니다.
5
단계 5
접은 반죽을 기름을 바른 믹싱 볼에 다시 넣고 (먼저 기름을 다시 발라야 할 수도 있습니다) 반죽을 뒤집어 윗면에도 기름이 묻도록 합니다. 볼을 비닐랩으로 덮고 실내 온도에 따라 부피가 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
6
단계 6
오븐 선반을 오븐의 상단 1/3 지점과 하단 1/3 지점에 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
7
단계 7
발효된 반죽을 옥수수 가루를 살짝 뿌린 작업대에 꺼냅니다. 너무 많이 공기를 빼지 않도록 하면서 반죽 스크레이퍼나 칼을 사용하여 반죽을 반으로 나눕니다. 한 조각씩 작업하며 손바닥으로 대략적인 직사각형 모양으로 눌러 펴줍니다.
8
단계 8
반죽에 옥수수 가루를 살짝 뿌리고 사용할 베이킹 시트의 크기를 고려하여 가능한 한 얇게 밀어냅니다. 반죽을 매우 밀기 어려워지면 옆에 두고 수건이나 비닐랩으로 덮은 다음 두 번째 조각을 작업합니다.
9
단계 9
반죽 한 조각이 충분히 커지면 두꺼운 가장자리를 가위로 잘라 준비된 베이킹 시트 중 하나에 밀어 올립니다. 두 번째 반죽 조각도 같은 과정을 반복합니다.
10
단계 10
반죽 전체를 포크 이빨로 2.5cm 간격으로 찔러줍니다. 플랫브레드를 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 굽는 중간에 시트를 오븐 하단 1/3에서 상단 1/3으로, 그리고 그 반대로 위치를 바꾸며 각 시트를 앞뒤로 회전시킵니다. 구운 플랫브레드를 시트째 선반 위에서 식힙니다.
