Codorniz Frita Crujiente

Name: Codorniz Frita Crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 codorniz viva; 1 g pimienta blanca molida; 200 g tomate; 1 g polvo de cinco especias; 200 g patata; 10 g vino de Shaoxing; 15 g sal fina; 50 g salsa de soja dulce; 2 g glutamato monosódico; 1000 g caldo de pollo; 1200 g aceite de colza (unos 100 g realmente utilizados)

Codorniz frita al estilo Yunnan, con un tono dorado-rojizo, piel exterior crujiente y carne sabrosa y tierna.

40 min

Fácil

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Ingredientes

codorniz viva 12

pimienta blanca molida 1 g

tomate 200 g

polvo de cinco especias 1 g

patata 200 g

vino de Shaoxing 10 g

sal fina 15 g

salsa de soja dulce 50 g

glutamato monosódico 2 g

caldo de pollo 1000 g

aceite de colza (unos 100 g realmente utilizados) 1200 g

Instrucciones

Paso 1

Sacrifica la codorniz, déjala desangrar, luego escalda con agua caliente a 68°C para aflojar las plumas y limpiarlas, y enjuaga bien. Abre el vientre para retirar las entrañas. Haz una pequeña incisión en el pecho y saca la tráquea, el esófago y el buche. Recorta las puntas de las garras y enjuaga bien con agua fría. Dobla ambas alas 180 grados hacia atrás desde la articulación de la muñeca hacia la columna. Mete la cabeza y el cuello bajo la axila del ala izquierda, rompe los huesos de las patas y mételos bajo la axila opuesta.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto, vierte el caldo de pollo y añade sal, vino de Shaoxing, polvo de cinco especias, pimienta blanca molida y glutamato monosódico. Introduce la codorniz y blanquea durante 1 minuto, luego sácala y escurre el caldo. Mientras aún esté caliente, unta una capa fina y uniforme de salsa de soja dulce sobre toda la superficie.

Paso 3

Pela las patatas y córtalas en tiras finas. Enjuaga en agua para eliminar el almidón, escurre bien y fríe en aceite a un 40% de calor hasta que estén doradas. Coloca las tiras de patata fritas en el centro de un plato de servir. Escalda brevemente los tomates en agua hirviendo, pélales la piel, córtalos en forma de flores y disponlos decorativamente alrededor de las tiras de patata.

Paso 4

Coloca un wok a fuego alto, vierte el aceite de colza y calienta hasta un 70% de calor. Añade la codorniz y fríe hasta que adquieran un tono rojo dorado intenso, luego sácalas y escurre el aceite. Coloca las codornices con el pecho hacia arriba, disponiéndolas en círculo alrededor de la cama de tiras de patata en el plato.