Croquetas crujientes de mousse de pescado con bolas de pescado escalfadas

Name: Croquetas crujientes de mousse de pescado con bolas de pescado escalfadas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Filete de carpa plateada limpia; 100 g Cerdo graso; 100 g Pan; 2 Claras de huevo; al gusto Jugo de cebolleta y jengibre; al gusto Pepino; al gusto Tiras de pimiento rojo; al gusto Sal; al gusto Glutamato monosódico; al gusto Aceite de sésamo; al gusto Almidón de maíz húmedo; al gusto Caldo claro; al gusto Aceite

Ligeramente carbonizado y crujiente, de carne tierna y con una presentación elegante y atractiva.

45 min

Fácil

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Croquetas crujientes de mousse de pescado con bolas de pescado escalfadas

Ingredientes

Filete de carpa plateada limpia 300 g

Cerdo graso 100 g

Pan 100 g

Claras de huevo 2

Jugo de cebolleta y jengibre al gusto

Pepino al gusto

Tiras de pimiento rojo al gusto

Sal al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Almidón de maíz húmedo al gusto

Caldo claro al gusto

Aceite al gusto

Instrucciones

Preparar la mousse de pescado

Combine el pescado, el cerdo graso, las claras de huevo, el caldo claro, la sal, el glutamato monosódico, el jugo de cebolleta y jengibre, y el almidón de maíz húmedo para hacer una mousse de pescado suave.

Freír las croquetas de mousse de pescado

Corte el pan en rodajas y recórtelas en círculos ordenados. Unte la mousse de pescado uniformemente sobre el pan, luego fría en aceite calentado a aproximadamente un 60 % de temperatura hasta que esté dorado amarillo. Retire y disponga alrededor del borde de un plato de servir, y coloque rodajas de pepino en el centro para formar un anillo.

Hacer las bolas de pescado y terminar el plato

Agregue caldo claro a un wok y lleve a ebullición, luego retire del fuego. Forme la mousse de pescado restante en bolitas pequeñas y cocine en el caldo hasta que estén tiernas. Sazone con sal y glutamato monosódico, espese ligeramente con almidón de maíz húmedo, rocíe con aceite de sésamo, y vierta en el centro del plato. Sirva con sal de pimienta al lado.