Croquettes croustillantes de mousse de poisson avec boulettes de poisson pochées
Légèrement carbonisé et croustillant, avec une chair tendre et une présentation élégante et attrayante.
Ingrédients
Filet de carpe argentée nettoyé
300 g
Porc gras
100 g
Pain
100 g
Blancs d'œufs
2
Jus de ciboule et gingembre
to taste
Concombre
to taste
Lanières de piment rouge
to taste
Sel
to taste
Glutamate monosodique
to taste
Huile de sésame
to taste
Fécule de maïs humide
to taste
Bouillon clair
to taste
Huile
to taste
Instructions
1
Préparer la mousse de poisson
Mélanger le poisson, le porc gras, les blancs d'œufs, le bouillon clair, le sel, le glutamate monosodique, le jus de ciboule et gingembre, et la fécule de maïs humide pour obtenir une mousse de poisson lisse.
2
Frire les croquettes de mousse de poisson
Couper le pain en rondelles et les tailler en cercles nets. Étaler uniformément la mousse de poisson sur le pain, puis frire dans l'huile chauffée à environ 60 % de sa température jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirer et disposer sur le bord d'une assiette de service, et placer des tranches de concombre au centre pour former un anneau.
3
Préparer les boulettes de poisson et terminer le plat
Ajouter le bouillon clair dans un wok et porter à ébullition, puis retirer du feu. Façonner le reste de la mousse de poisson en petites boulettes et les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner avec le sel et le glutamate monosodique, épaissir légèrement avec la fécule de maïs humide, arroser d'huile de sésame, et déposer au centre de l'assiette. Servir avec du sel au poivre à côté.
