Poisson pilé aux trois effilochures

Name: Poisson pilé aux trois effilochures
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (750 g) carpe de roseau (prendre la chair nettoyée, couper en tranches); 25 g jambon cuit (couper en fines lanières); 50 g shiitakés séchés réhydratés (couper en fines lanières); 50 g blanc de poulet cuit (couper en fines lanières); 100 g cœurs de petit chou chinois; 20 g vin de cuisson; 7 g sel fin; 2 g glutamate monosodique; 10 g amidon sec (pour piler les tranches de poisson); 500 g bouillon de poulet clair; 10 g graisse de poulet fondue

Une soupe traditionnelle du Zhejiang préparée à base de carpes de roseau pilées avec de l'amidon sec en tranches fines, mijotée avec du jambon émincé, des champignons shiitake et du poulet.

40 min

Facile

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Ingrédients

carpe de roseau (prendre la chair nettoyée, couper en tranches) 1 (750 g)

jambon cuit (couper en fines lanières) 25 g

shiitakés séchés réhydratés (couper en fines lanières) 50 g

blanc de poulet cuit (couper en fines lanières) 50 g

cœurs de petit chou chinois 100 g

vin de cuisson 20 g

sel fin 7 g

glutamate monosodique 2 g

amidon sec (pour piler les tranches de poisson) 10 g

bouillon de poulet clair 500 g

graisse de poulet fondue 10 g

Instructions

Piler les tranches de poisson

Déposer la chair de carpe de roseau nettoyée sur une planche à découper, la couper en tranches, saupoudrer la surface d'amidon sec, puis piler avec un petit maillet en bois pour former des tranches de poisson fines.

Blanchir le poisson et effilocher les garnitures

Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les tranches de poisson pilées et cuire complètement, puis les sortir, rincer à l'eau froide et couper en lanières. Couper le jambon cuit, les shiitakés séchés réhydratés et le blanc de poulet cuit en fines lanières.

Assembler et terminer la soupe

Blanchir brièvement les lanières de poisson et les cœurs de petit chou chinois dans de l'eau bouillante, puis retirer et égoutter. Verser le bouillon de poulet clair dans un wok, ajouter les lanières de poisson, les cœurs de chou chinois, le sel et le vin de cuisson, puis porter à ébullition à feu moyen. Écumer l'écume éventuelle, puis ajouter les lanières de shiitakés, les lanières de poulet, les lanières de jambon et le glutamate monosodique. Arroser le dessus de graisse de poulet fondue, transférer dans une assiette à soupe et servir.