三種千切り魚のたたき

Name: 三種千切り魚のたたき
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (750 g) コイ（身をきれいに処理し、薄切りにする）; 25 g 調理済みハム（千切りにする）; 50 g 水戻しした干しシイタケ（千切りにする）; 50 g 調理済み鶏むね肉（千切りにする）; 100 g ベビーチンゲンサイの芯; 20 g 料理酒; 7 g 細塩; 2 g グルタミン酸ナトリウム; 10 g 片栗粉（魚のたたき用）; 500 g 鶏ガラスープ; 10 g 鶏油

浙江省の伝統的なスープで、乾燥したデンプンで叩き薄切りにした草魚を、細切りのハム、しいたけ、鶏肉と煮込んだものです。

40分

簡単

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材料

コイ（身をきれいに処理し、薄切りにする） 1 (750 g)

調理済みハム（千切りにする） 25 g

水戻しした干しシイタケ（千切りにする） 50 g

調理済み鶏むね肉（千切りにする） 50 g

ベビーチンゲンサイの芯 100 g

料理酒 20 g

細塩 7 g

グルタミン酸ナトリウム 2 g

片栗粉（魚のたたき用） 10 g

鶏ガラスープ 500 g

鶏油 10 g

作り方

魚をたたいて薄切りにする

きれいに処理したコイの身をまな板に乗せ、薄切りにして表面に片栗粉をまぶし、小さな木製の麺棒でたたいて薄い魚のたたきにする。

魚を下ゆでし、具材を千切りにする

鍋に水を沸かし、たたいた魚のたたきを入れて完全に火を通したら取り出し、冷水で洗って細切りにする。次に調理済みハム、水戻しした干しシイタケ、調理済み鶏むね肉をすべて千切りにする。

スープを盛り付けて仕上げる

魚の細切りとベビーチンゲンサイの芯を沸騰した湯でさっと下ゆでし、取り出して水気を切る。中華鍋に鶏ガラスープを注ぎ、魚の細切り、チンゲンサイの芯、塩、料理酒を加えて中火で煮立たせる。灰汁が出たらすくい取り、シイタケの千切り、鶏肉の千切り、ハムの千切り、グルタミン酸ナトリウムを加える。仕上げに鶏油を上からかけ、スープ皿に盛り付けて提供する。