揚げ魚ムース餅と茹で魚団子
軽く焦げ目をつけて香ばしくサクサクとした食感で、肉質は柔らかく、上品で魅力的な盛り付けです。
材料
下処理済みの白身魚（ソウギョ）の切り身
300 g
脂身の多い豚肉
100 g
パン
100 g
卵白
2
葱生姜汁
適量
きゅうり
適量
赤ピーマンの細切り
適量
塩
適量
味の素
適量
ごま油
適量
水溶き片栗粉
適量
上湯（澄ましスープ）
適量
油
適量
作り方
1
魚ムースを作る
魚、脂身の多い豚肉、卵白、上湯、塩、味の素、葱生姜汁、水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、滑らかな魚ムースを作る。
2
魚ムース餅を揚げる
パンを薄くスライスしてきれいな円形に整える。魚ムースをパンに均等に塗り広げ、油を約6割熱した状態できつね色になるまで火を通す。取り出して皿の縁に並べ、中央にきゅうりのスライスを輪のように配置する。
3
魚団子を作り、料理を仕上げる
鍋に上湯を入れ沸騰させ、火を止める。残りの魚ムースを小さな団子状に丸め、スープの中で柔らかくなるまで煮る。塩と味の素で味付けし、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油を垂らし、皿の中央に注ぐ。付け合わせに胡椒塩を添えて提供する。
