Knusprige Fischmousse-Puffbratlinge mit pochierten Fischbällchen
Leicht angeröstet und knusprig, mit zartem Fleisch und einer eleganten, ansprechenden Präsentation.
Zutaten
Gereinigtes Silberkarpfenfilet
300 g
Fettiges Schweinefleisch
100 g
Brot
100 g
Eiweiß
2
Lauch-Ingwer-Saft
nach Geschmack
Gurke
nach Geschmack
Rote Paprikastreifen
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Maisstärke (mit Wasser vermischt)
nach Geschmack
Klare Brühe
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Anleitung
1
Fischmousse zubereiten
Fisch, fettiges Schweinefleisch, Eiweiß, klare Brühe, Salz, Geschmacksverstärker (MSG), Lauch-Ingwer-Saft und Maisstärke (mit Wasser vermischt) zu einer glatten Fischmousse verarbeiten.
2
Fischmousse-Puffbratlinge braten
Brot in Scheiben schneiden und zu Kreisen formen. Fischmousse gleichmäßig auf dem Brot verteilen und in etwa 60% heißem Öl goldgelb braten. Herausnehmen und am Rand einer Servierplatte anordnen, Gurkenscheiben in der Mitte zu einem Ring legen.
3
Fischbällchen zubereiten und Gericht fertigstellen
Klare Brühe in einen Wok geben und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Restliche Fischmousse zu kleinen Bällchen formen und in der Brühe garen, bis sie weich sind. Mit Salz und Geschmacksverstärker (MSG) würzen, leicht mit Maisstärke (mit Wasser vermischt) binden, mit Sesamöl beträufeln und in die Mitte der Platte löffeln. Mit Pfeffersalz an der Seite servieren.
