Pollo Frito Crujiente
Un plato tradicional de Nanjing: pollo guisado deshuesado se reboza en masa y se fríe hasta que esté crujiente y fragante, con el sabor penetrando hasta la carne.
Ingredientes
Pollo guisado (aproximadamente 1000 g, deshuesado y cortado en trozos)
1 (aproximadamente 1000 g)
Huevos (usar 1 huevo entero y 2 yemas para la masa)
3
GMS (glutamato monosódico)
1 g
Harina
50 g
Aceite de sésamo
15 g
Salsa de soja picante (servida al lado)
50 g
Manteca de cerdo derretida (consumo real)
750 g
Kétchup (originalmente mal escrito como '番前酱', servido al lado)
25 g
Instrucciones
1
Cortar y deshuesar
Coloque el pollo guisado en una tabla de cortar. Corte a través del hueso del cuello con un cuchillo de carnicero para separar la cabeza. Haga un corte a cada lado del extremo trasero, luego haga un corte recto desde la cola a lo largo de la columna hasta el cuello. Con la pechuga hacia arriba, corte a lo largo de ambos lados del abdomen hasta la abertura trasera. Use sus manos para abrir las dos patas hacia afuera, luego retire los huesos de las patas y la carne de la pechuga junto con los huesos de las alas para formar 4 trozos (manteniendo las puntas de las alas y la cabeza). Separe la carne interior del hueso de la carcasa, colóquela junto con la pechuga de pollo en un plato, y reserve los huesos de la carcasa y otros restos para otros usos.
2
Preparar la masa de huevo
Rompa los huevos en un bol. Reserve 2 de las claras para otros usos, y use 1 huevo entero junto con 2 yemas. Agregue la harina, el GMS y el aceite de sésamo, y revuelva para formar una masa de huevo y harina. Reserve hasta que sea necesario.
3
Freír para fijar la forma
Coloque un wok sobre el fuego y agregue la manteca de cerdo derretida. Caliente hasta que alcance aproximadamente un 60 por ciento de calor. Sumerja los trozos de pechuga, pata y filete completamente en la masa y bájelos al wok. Fría hasta que se tornen de un amarillo pálido, luego sáquelos con una espumadera. Agregue la cabeza, la cola y las alas del pollo al aceite y fría brevemente, luego retire. Cuando el aceite alcance un 80 por ciento de calor, vuelva a colocar los trozos de pollo en el wok para una segunda fritura. Fría hasta que estén de un amarillo dorado, retire del fuego, saque con una espumadera y coloque en un plato.
4
Emplatar y dar forma
Transfiera el pollo de vuelta a la tabla de cortar y corte en tiras largas, luego colóquelas en un plato de servir. Divida la cabeza del pollo por la mitad y colóquela junto con las alas y la cola para recrear la forma de un pollo entero. Coloque el kétchup en el borde del plato. Vierta la salsa de soja picante en un plato pequeño y sírvala al lado.
