Poulet frit croustillant

Name: Poulet frit croustillant
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (environ 1000 g) Poulet braisé (environ 1000 g, désossé et coupé en morceaux); 3 Œufs (utiliser 1 œuf entier et 2 jaunes pour la pâte); 1 g MSG; 50 g Farine; 15 g Huile de sésame; 50 g Sauce soja épicée (servie à part); 750 g Graisse de porc fondue (consommation réelle); 25 g Ketchup (à l'origine mal orthographié '番前酱', servi à part)

Un plat traditionnel de Nankin : du poulet braisé désossé est enrobé dans une pâte et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et parfumé, avec la saveur pénétrant jusqu'à la chair.

40 min

Facile

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Ingrédients

Poulet braisé (environ 1000 g, désossé et coupé en morceaux) 1 (environ 1000 g)

Œufs (utiliser 1 œuf entier et 2 jaunes pour la pâte) 3

MSG 1 g

Farine 50 g

Huile de sésame 15 g

Sauce soja épicée (servie à part) 50 g

Graisse de porc fondue (consommation réelle) 750 g

Ketchup (à l'origine mal orthographié '番前酱', servi à part) 25 g

Instructions

Découpe et désossage

Placer le poulet braisé sur une planche à découper. Couper l'os du cou avec un couperet pour détacher la tête. Faire une incision de chaque côté de l'arrière-train, puis faire une coupe droite de la queue le long de la colonne vertébrale jusqu'au cou. La poitrine vers le haut, couper des deux côtés du ventre jusqu'à l'ouverture arrière. Avec les mains, écarter les deux cuisses vers l'extérieur, puis retirer les os des cuisses et la chair de la poitrine ainsi que les os des ailes pour former 4 morceaux (en conservant les extrémités des ailes et la tête). Détacher la chair intérieure de l'os de la carcasse, la placer avec le filet sur une assiette, et réserver les os de la carcasse et autres chutes pour d'autres utilisations.

Préparation de la pâte aux œufs

Casser les œufs dans un bol. Réserver 2 blancs d'œufs pour d'autres usages, et utiliser 1 œuf entier avec 2 jaunes. Ajouter la farine, le MSG et l'huile de sésame, et mélanger pour former une pâte aux œufs et à la farine. Réserver jusqu'à utilisation.

Friture pour fixer la forme

Placer un wok sur le feu et ajouter la graisse de porc fondue. Chauffer jusqu'à environ 60 pour cent de la température. Tremper entièrement les morceaux de poitrine, de cuisse et de filet dans la pâte et les descendre dans le wok. Frire jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle, puis les retirer avec une écumoire. Ajouter la tête, la queue et les ailes du poulet dans l'huile et frire brièvement, puis retirer. Quand l'huile atteint 80 pour cent de la température, remettre les morceaux de poulet dans le wok pour une seconde friture. Frire jusqu'à jaune doré, retirer du feu, sortir avec une écumoire et disposer sur une assiette.

Dressage et mise en forme

Replacer le poulet sur la planche à découper et le couper en longues lanières, puis les disposer sur un plat de service. Couper la tête du poulet en deux et la disposer avec les ailes et la queue pour recréer la forme d'un poulet entier. Placer le ketchup au bord de l'assiette. Verser la sauce soja épicée dans un petit bol et servir à côté.