Cabeza de carpa plateada deshuesada y estofada

Name: Cabeza de carpa plateada deshuesada y estofada
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (about 2250 g) Cabeza de carpa plateada (escalada, sin branquias, dividida en dos mitades); 24 Choy sum (lavado, tallos recortados en forma de aceituna); 10 g Cebolla de verdeo (5 g usados con rodajas de jengibre para cocinar la cabeza de pescado); 10 g Jengibre (5 g usados con nudo de cebolla de verdeo para cocinar la cabeza de pescado); 50 g Vino Shaoxing; 5 g Sal fina; 500 g (about 150 g used) Grasa de cerdo derretida (para blanquear el choy sum y estofar la cabeza de pescado); 750 g Caldo de huesos de cerdo; a pinch MSG; a pinch Pimienta blanca; a pinch Mezcla húmeda de maicena (para espesar); a pinch Cebollino chino picado (para decorar)

Una especialidad tradicional de Jiangsu: cabeza de carpa plateada deshuesada estofada con corazones de bok choy tierna en un caldo rico y blanco lechoso. La carne es tierna, suculenta y llena de un sabor delicado.

55 min

Fácil

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Cabeza de carpa plateada deshuesada y estofada

Ingredientes

Cabeza de carpa plateada (escalada, sin branquias, dividida en dos mitades) 1 (about 2250 g)

Choy sum (lavado, tallos recortados en forma de aceituna) 24

Cebolla de verdeo (5 g usados con rodajas de jengibre para cocinar la cabeza de pescado) 10 g

Jengibre (5 g usados con nudo de cebolla de verdeo para cocinar la cabeza de pescado) 10 g

Vino Shaoxing 50 g

Sal fina 5 g

Grasa de cerdo derretida (para blanquear el choy sum y estofar la cabeza de pescado) 500 g (about 150 g used)

Caldo de huesos de cerdo 750 g

MSG a pinch

Pimienta blanca a pinch

Mezcla húmeda de maicena (para espesar) a pinch

Cebollino chino picado (para decorar) a pinch

Instrucciones

Preparar la cabeza de pescado

Escalda y retira las branquias de la cabeza de carpa plateada, luego lávala bien con agua. Usa un cuchillo para dividirla en dos mitades por la parte baja de la espalda, luego enjuaga la sangre con agua fresca. Colócala en una olla, añade agua hasta sumergir la cabeza de pescado, añade 5 g de nudo de cebolla de verdeo, 5 g de rodajas de jengibre y 25 g de vino Shaoxing. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina durante 10 minutos. Saca con una espumadera y sumérgela brevemente en agua fría. Sobre la superficie del agua, sujétala con la mano izquierda, con el lado del pescado hacia abajo, y con la mano derecha, retira las espinas una por una. Coloca la cabeza de pescado deshuesada, con el lado del pescado hacia abajo, sobre una esterilla de bambú.

Preparar el choy sum

Lava el choy sum y recorta las puntas en forma de aceituna. Calienta un wok a fuego alto, añade grasa de cerdo derretida y caliéntala hasta que esté aproximadamente al 50% de su capacidad. Escalda el choy sum hasta que esté justo cocido, vierte el aceite del wok, luego añade una pequeña cantidad de caldo de huesos de cerdo, sal y MSG. Después de cocinar a fuego lento durante unos minutos, retira el choy sum y colócalo en el fondo de una fuente de servir como base.

Estofar la cabeza de pescado

Calienta un wok a fuego alto, añade 75 g de grasa de cerdo y caliéntala hasta que esté aproximadamente al 50% de su capacidad. Añade la cebolla de verdeo y el jengibre y saltea hasta que estén fragantes, luego añade la carne de la cabeza de pescado. Vierte el vino Shaoxing y el caldo de huesos de cerdo, y una vez que hierva, añade sal y MSG. Baja a fuego lento y estofa durante 10 minutos. Cambia a fuego alto para reducir y espesar la salsa, ajusta el condimento, añade una pequeña cantidad de pimienta blanca, espesa con la mezcla húmeda de maicena, rocía con 50 g de grasa de cerdo derretida caliente, luego vierte todo sobre el choy sum en la fuente de servir. Decora con cebollino chino picado y sirve.