Dorayaki

Name: Dorayaki
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 (about 100 g) huevo (separar la yema y la clara); 15 g miel; 4 g salsa de soja; 4 g mirin; 12 g aceite de ensalada; 60 g leche; 50 g harina de repostería (para la masa natural); 1/2 tsp polvo de hornear (para la masa natural); 50 g harina de repostería (para la masa de matcha); 1/2 tsp polvo de hornear (para la masa de matcha); 2 g matcha en polvo; 60 g azúcar superfino japonés; 180 g pasta de anko (consultar página 35); 50 ml crema para batir (para crema batida de anko); 100 g anko de judías enteras (para crema batida de anko, consultar página 34)

Una confitería clásica japonesa que presenta panqueques suaves y esponjosos infusionados con miel, rellenos de pasta de judías suave o crema batida de pasta de judías.

45 min

Fácil

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Ingredientes

huevo (separar la yema y la clara) 2 (about 100 g)

miel 15 g

salsa de soja 4 g

mirin 4 g

aceite de ensalada 12 g

leche 60 g

harina de repostería (para la masa natural) 50 g

polvo de hornear (para la masa natural) 1/2 tsp

harina de repostería (para la masa de matcha) 50 g

polvo de hornear (para la masa de matcha) 1/2 tsp

matcha en polvo 2 g

azúcar superfino japonés 60 g

pasta de anko (consultar página 35) 180 g

crema para batir (para crema batida de anko) 50 ml

anko de judías enteras (para crema batida de anko, consultar página 34) 100 g

Instrucciones

Preparar la masa

Mezclar las yemas de huevo con A, aceite de ensalada y leche, luego dividir en dos porciones. Tamizar B (natural) y C (matcha) en cada porción respectivamente. Batir las claras de huevo con azúcar para formar un merengue, e incorporarlo a las dos masas en tandas.

Cocinar los panqueques

Calentar una sartén antiadherente a fuego lento, verter la masa para formar círculos, y una vez que aparezcan burbujas en la superficie, voltear y cocinar hasta que se doren por el otro lado.

Preparar el relleno y montar

Batir la crema para batir junto con el anko de judías enteras. Rellenar con la pasta de anko entre los panqueques naturales, y con la crema batida de anko entre los panqueques de matcha.