Dorayaki

Name: Dorayaki
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 (environ 100 g) œuf (séparer le jaune du blanc); 15 g miel; 4 g sauce soja; 4 g mirin; 12 g huile végétale; 60 g lait; 50 g farine à gâteau (pour pâte nature); 1/2 c. à café levure chimique (pour pâte nature); 50 g farine à gâteau (pour pâte au matcha); 1/2 c. à café levure chimique (pour pâte au matcha); 2 g poudre de matcha; 60 g sucre japonais superfin; 180 g pâte d'anko (voir page 35); 50 ml crème entière (pour crème fouettée à l'anko); 100 g anko aux haricots entiers (pour crème fouettée à l'anko, voir page 34)

Une confiserie japonaise classique composée de petits pancakes moelleux et aérés au miel, garnis d'une pâte de haricots onctueuse ou de crème fouettée à la pâte de haricots.

45 min

Facile

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Ingrédients

œuf (séparer le jaune du blanc) 2 (environ 100 g)

miel 15 g

sauce soja 4 g

mirin 4 g

huile végétale 12 g

lait 60 g

farine à gâteau (pour pâte nature) 50 g

levure chimique (pour pâte nature) 1/2 c. à café

farine à gâteau (pour pâte au matcha) 50 g

levure chimique (pour pâte au matcha) 1/2 c. à café

poudre de matcha 2 g

sucre japonais superfin 60 g

pâte d'anko (voir page 35) 180 g

crème entière (pour crème fouettée à l'anko) 50 ml

anko aux haricots entiers (pour crème fouettée à l'anko, voir page 34) 100 g

Instructions

Préparer la pâte

Mélanger les jaunes d'œufs avec A, l'huile végétale et le lait, puis diviser en deux portions. Tamiser B (nature) et C (matcha) dans chaque portion respectivement. Battre les blancs d'œufs avec le sucre pour former une meringue, et les incorporer délicatement aux deux pâtes en plusieurs fois.

Cuire les pancakes

Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, verser la pâte pour former des ronds, et dès que des bulles apparaissent à la surface, retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.

Préparer la garniture et assembler

Fouetter la crème entière avec l'anko aux haricots entiers. Garnir les pancakes nature de pâte d'anko, et les pancakes au matcha de crème fouettée à l'anko.