Dorayaki
Eine klassische japanische Süßspeise mit weichen, luftigen, honighaltigen Pfannkuchen, gefüllt mit geschmeidiger Bohnenpaste oder Bohnenpaste-Schlagsahne.
Zutaten
Ei (Eigelb und Eiweiß trennen)
2 (etwa 100 g)
Honig
15 g
Sojasauce
4 g
Mirin
4 g
Salatöl
12 g
Milch
60 g
Kuchenmehl (für den hellen Teig)
50 g
Backpulver (für den hellen Teig)
1/2 tsp
Kuchenmehl (für den Matcha-Teig)
50 g
Backpulver (für den Matcha-Teig)
1/2 tsp
Matcha-Pulver
2 g
feiner japanischer Zucker
60 g
Anko-Paste (siehe Seite 35)
180 g
Sahne (für die Anko-Schlagsahne)
50 ml
Anko mit ganzen Bohnen (für die Anko-Schlagsahne, siehe Seite 34)
100 g
Anleitung
1
Den Teig vorbereiten
Die Eigelbe mit A, Salatöl und Milch verrühren und in zwei Portionen aufteilen. B (hell) bzw. C (Matcha) in die jeweiligen Portionen sieben. Das Eiweiß mit Zucker zu einem Baiser aufschlagen und portionsweise unter die beiden Teige heben.
2
Die Pfannkuchen braten
Eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, den Teig zu runden Pfannkuchen eingießen und sobald Blasen an der Oberfläche erscheinen, wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten.
3
Füllung vorbereiten und zusammensetzen
Die Sahne zusammen mit dem Anko mit ganzen Bohnen aufschlagen. Die Anko-Paste zwischen die hellen Pfannkuchen und die Anko-Schlagsahne zwischen die Matcha-Pfannkuchen füllen.
