도라야키
부드럽고 폭신한 꿀 팬케이크 안에 고소한 앙금이나 앙금 휘핑크림을 넣어 만든 클래식 일본 전통 과자입니다.
재료
달걀 (노른자와 흰자 분리)
2 (약 100 g)
꿀
15 g
간장
4 g
미림
4 g
식용유
12 g
우유
60 g
박력분 (일반 반죽용)
50 g
베이킹파우더 (일반 반죽용)
1/2 tsp
박력분 (말차 반죽용)
50 g
베이킹파우더 (말차 반죽용)
1/2 tsp
말차 가루
2 g
일본 정백당
60 g
안코 페이스트 (35페이지 참조)
180 g
생크림 (안코 휘핑크림용)
50 ml
통안코 (안코 휘핑크림용, 34페이지 참조)
100 g
조리 방법
1
반죽 준비
달걀 노른자에 A, 식용유, 우유를 섞어 두 부분으로 나눕니다. 각 부분에 B(일반)와 C(말차)를 각각 체에 내려 넣습니다. 달걀 흰자를 설탕과 함께 머랭이 되도록 휘핑하고, 두 반죽에 나눠 가며 가볍게 접어 넣습니다.
2
팬케이크 굽기
논스틱 팬을 약불로 예열하고, 반죽을 둥글게 떠 부어 팬케이크를 만듭니다. 표면에 기포가 생기면 뒤집어 반대쪽도 황금빛이 되도록 익힙니다.
3
속 재료 준비 및 조립
통안코를 생크림과 함께 휘핑합니다. 일반 팬케이크 사이에는 안코 페이스트를, 말차 팬케이크 사이에는 안코 휘핑크림을 샌드위치처럼 끼워 넣습니다.
