매실로 찐 거위
여름 제철 광둥 요리로 윤기 나는 황금빛 붉은빛이 돋보입니다. 고기는 부드럽고 입안에서 사르르 녹으며, 잘 어우러진 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우고 갈증을 해소해 줍니다.
재료
거위(약 2000g, 발과 날개 끝을 제거하고, 내장을 꺼내기 위해 배를 가른 뒤 씻어 물기를 닦아둔 것)
1
매실(씻어 다져둔 것)
250 g
참깨 페이스트
50 g
소금
3 g
설탕
100 g
MSG
3 g
다진 마늘
15 g
다진 생강
10 g
다진 파
5 g
백후추
1 g
백식초(피부에 골고루 문지르는 용도)
10 g
조리 방법
1
거위 준비하기
거위의 깃털을 뽑고, 발과 날개 끝을 잘라낸 뒤, 배를 열어 내장을 꺼내고, 핏물을 헹구어 없앤 다음 물기를 닦아냅니다.
2
속을 채우고 양념하기
매실을 씻어 다져 둡니다. 그릇에 담아 참깨 페이스트, 소금, 설탕, MSG, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파, 백후추를 넣고 잘 섞어 줍니다. 이 혼합물을 거위 뱃속에 넣은 뒤, 실로 입구를 꿰매어 막고, 백식초를 피부 전체에 골고루 문지릅니다.
