酸梅の蒸しガチョウ
夏の季節料理である、金色に輝く赤色を帯びた光沢のある広東料理です。肉は柔らかく絹のようにきめ細やかで、甘酸っぱいバランスの取れた味わいが味覚を刺激し、喉の渇きを癒します。
材料
ガチョウ（約2000g、足と翼先を取り除き、腹を開いて内臓を取り出し、水洗いして水気を拭く）
1
酸梅（水洗いしてみじん切りにする）
250 g
練り胡麻
50 g
塩
3 g
砂糖
100 g
MSG
3 g
みじん切りのニンニク
15 g
みじん切りの生姜
10 g
刻みネギ
5 g
白胡椒
1 g
白酢（皮に均一に塗る）
10 g
作り方
1
ガチョウの下処理
ガチョウの羽毛を抜き、足と翼先を取り除き、腹を開いて内臓を取り出し、血を洗い流し、水気を拭き取る。
2
詰め物と漬け込み
酸梅を洗い、みじん切りにする。ボウルに入れ、練り胡麻、塩、砂糖、MSG、みじん切りのニンニク、みじん切りの生姜、刻みネギ、白胡椒を加えてよく混ぜる。混合物をガチョウの腹腔に注ぎ入れ、糸で開口部を縫い閉じ、白酢を皮に均一に塗る。
