Gedämpfte Gans mit Sauerpflaumen

Name: Gedämpfte Gans mit Sauerpflaumen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Gans (etwa 2000 g, Füße und Flügelspitzen entfernt, Bauch geöffnet, um die Eingeweide zu entfernen, gewaschen und trocken getupft); 250 g Sauerpflaumen (gewaschen und fein gehackt); 50 g Sesampaste; 3 g Salz; 100 g Zucker; 3 g Mononatriumglutamat; 15 g fein gehackter Knoblauch; 10 g fein gehackter Ingwer; 5 g gehackte Frühlingszwiebeln; 1 g weißer Pfeffer; 10 g weißer Essig (gleichmäßig auf der Haut verrieben)

Ein sommerliches saisonales kantonesisches Gericht mit einer glänzenden gold-roten Farbe. Das Fleisch ist zart und seidig, mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack, der den Gaumen anregt und den Durst stillt.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Gans (etwa 2000 g, Füße und Flügelspitzen entfernt, Bauch geöffnet, um die Eingeweide zu entfernen, gewaschen und trocken getupft) 1

Sauerpflaumen (gewaschen und fein gehackt) 250 g

Sesampaste 50 g

Salz 3 g

Zucker 100 g

Mononatriumglutamat 3 g

fein gehackter Knoblauch 15 g

fein gehackter Ingwer 10 g

gehackte Frühlingszwiebeln 5 g

weißer Pfeffer 1 g

weißer Essig (gleichmäßig auf der Haut verrieben) 10 g

Anleitung

Vorbereitung der Gans

Die Gans rupfen, Füße und Flügelspitzen entfernen, den Bauch öffnen, um die Eingeweide herauszunehmen, das Blut abspülen und trocken tupfen.

Füllen und Marinieren

Die Sauerpflaumen abspülen und fein hacken. In eine Schüssel geben, Sesampaste, Salz, Zucker, Mononatriumglutamat, fein gehackten Knoblauch, fein gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und weißen Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Die Mischung in den Bauchraum der Gans füllen, die Öffnung mit einer Schnur zunähen und den weißen Essig gleichmäßig auf der Haut verreiben.