Ocho Inmortales Borrachos
Elaborado con ocho variedades de frutas cocidas a fuego lento en jugo de arroz fermentado, este plato presenta una atractiva paleta de colores, generosos ingredientes principales y una agradable combinación de texturas crujientes, tiernas y glutinosas, con un sabor dulce, fragante y refrescante.
Ingredientes
Ge Xian Mi (Nostoc; enjuagado en agua fresca, remojado en agua hirviendo, hervido dos veces para eliminar el sabor desagradable)
25 g
Piña (cortada en dados pequeños)
100 g
Semillas blancas de saponaria (cocinadas al vapor con agua hasta que estén tiernas)
25 g
Cerezas
50 g
Resina de durazno (cocinada al vapor con agua hasta que esté tierna)
25 g
Claras de huevo
2
Gajos de mandarina roja (pelados y sin semillas)
100 g
Azúcar blanca
250 g
Masa de bolitas de arroz glutinoso (formadas en bolitas del tamaño de guisantes y cocinadas en una olla aparte)
100 g
Jugo de arroz glutinoso fermentado (vino de arroz dulce)
100 g
Semillas de loto de Hunan (cocinadas al vapor con agua hasta que estén tiernas)
75 g
Agua fresca
1000 g
Instrucciones
1
Paso 1
Enjuague el Ge Xian Mi en agua fresca, remójelo en agua hirviendo y luego transfiéralo a una olla con agua fresca y lleve a hervor dos veces para eliminar cualquier sabor desagradable. Cocine al vapor las semillas de loto de Hunan, la resina de durazno y las semillas de saponaria por separado con agua hasta que estén tiernas. Forme la masa de bolitas de arroz glutinoso en bolitas del tamaño de guisantes, pele los gajos de mandarina y retire las semillas, y corte la piña en cubos pequeños.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, agregue 1000 g de agua fresca y el azúcar blanca, y lleve a hervor. Añada las claras de huevo, luego agregue el Ge Xian Mi, las semillas de loto, la resina de durazno y las semillas de saponaria y vuelva a llevar a hervor. Finalmente, incorpore el jugo de arroz glutinoso fermentado, los gajos de mandarina, la piña y las cerezas, y retire del fuego. Mientras tanto, cocine las bolitas de arroz en una olla aparte con agua hirviendo hasta que estén listas y sírvalas en los cuencos.
