취팔선
여덟 종류의 과일을 발효 쌀즙에 졸여 만든 이 요리는 매력적인 색상, 푸짐한 주재료, 아삭하고 부드럽고 찰진 식감의 즐거운 조화를 자랑하며, 달고 향기롭고 산뜻한 맛이 난다.
재료
거현미 (노스톡; 맑은 물에 헹구고, 끓는 물에 담가 두었다가, 잡내를 없애기 위해 두 번 삶음)
25 g
파인애플 (작은 주사위 모양으로 잘라둠)
100 g
흰 수포자 씨앗 (물에 찌어 부드럽게 함)
25 g
체리
50 g
복숭아 수지 (물에 찌어 부드럽게 함)
25 g
계란 흰자
2
홍귤 조각 (껍질을 벗기고 씨를 제거함)
100 g
백설탕
250 g
찹쌀떡 반죽 (콩알 크기로 빚어 별도 냄비에 삶음)
100 g
찹쌀 누룩즙 (달콤한 쌀술)
100 g
호남 연자육 (물에 찌어 부드럽게 함)
75 g
담수
1000 g
조리 방법
1
1단계
거현미를 맑은 물에 헹구고, 끓는 물에 담가 두었다가, 냄비에 담수와 함께 옮겨 두 번 끓여 잡내를 없앤다. 호남 연자육, 복숭아 수지, 흰 수포자 씨앗을 각각 물에 찌어 부드럽게 한다. 찹쌀떡 반죽을 콩알만 한 알갱이로 빚고, 홍귤 조각은 껍질을 벗겨 씨를 제거하며, 파인애플을 작은 큐브 모양으로 깎는다.
2
2단계
웍(중국식 프라이팬)을 센 불에 올려놓고, 담수 1000g과 백설탕을 넣어 끓인다. 계란 흰자를 넣은 다음, 거현미, 연자육, 복숭아 수지, 수포자 씨앗을 넣고 다시 끓인다. 마지막으로 찹쌀 누룩즙, 홍귤 조각, 파인애플, 체리를 넣고 저어준 뒤 불에서 내린다. 한편, 쌀떡 알갱이는 별도의 끓는 물 냄비에서 익을 때까지 삶아 그릇에 덜어 담는다.
