Betrunkene Acht Unsterbliche
Mit acht Sorten Früchten, die in fermentiertem Reissaft köcheln, bietet dieses Gericht eine ansprechende Farbpalette, großzügige Hauptzutaten und eine angenehme Mischung aus knusprigen, zarten und klebrigen Texturen, mit einem süßen, duftenden und erfrischenden Geschmack.
Zutaten
Ge Xian Mi (Nostoc; in frischem Wasser gespült, in kochendem Wasser eingeweicht, zweimal aufgekocht, um den Beigeschmack zu entfernen)
25 g
Ananas (in kleine Würfel geschnitten)
100 g
Weiße Saponinsamen (mit Wasser gedämpft, bis sie weich sind)
25 g
Kirschen
50 g
Pfirsichharz (mit Wasser gedämpft, bis weich)
25 g
Eiweiß
2
Rote Mandarinenspalten (geschält und entkernt)
100 g
Weißer Zucker
250 g
Klebreisteig (zu erbsengroßen Kugeln gerollt und in einem separaten Topf gekocht)
100 g
Fermentierter Klebreissaft (süßer Reiswein)
100 g
Hunan-Lotossamen (mit Wasser gedämpft, bis weich)
75 g
Frisches Wasser
1000 g
Anleitung
1
Schritt 1
Spülen Sie das Ge Xian Mi in frischem Wasser, weichen Sie es in kochendem Wasser ein und geben Sie es dann in einen Topf mit frischem Wasser, wo Sie es zweimal aufkochen, um den Beigeschmack zu entfernen. Dämpfen Sie die Hunan-Lotossamen, das Pfirsichharz und die weißen Saponinsamen separat mit Wasser, bis sie weich sind. Rollen Sie den Klebreisteig zu erbsengroßen Kügelchen, schälen Sie die Mandarinenspalten und entfernen Sie die Kerne, und schneiden Sie die Ananas in kleine Würfel.
2
Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie 1000 g frisches Wasser und den weißen Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie das Eiweiß hinzu, dann das Ge Xian Mi, die Lotossamen, das Pfirsichharz und die Saponinsamen, und bringen Sie es erneut zum Kochen. Rühren Sie schließlich den fermentierten Klebreissaft, die Mandarinenspalten, die Ananas und die Kirschen unter und nehmen Sie den Topf vom Herd. Kochen Sie indessen die Reisbällchen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser, bis sie gar sind, und schöpfen Sie sie in die Servierschalen.
